眉山的一家小魚館把一道 #金湯酸菜魚片 做成十幾年生意火爆、獨一無二招牌菜，細節是關鍵

能把一道金湯酸菜魚片 做成十幾年生意火爆 獨一無二招牌菜的 放眼全國也不多吧 但梅山的一家小魚館就做到了 其實做法並不複雜 但關鍵都是細節 我是南西 應該做飯的男人 首先把片好的魚片 沖洗乾淨後放進濾盤 反覆按壓出殘餘的血水 形成負氧 這樣不僅能更好地去腥 也更容易在醃製中吸汁入味 然後加鹽 胡椒 蔥薑黃酒汁 再分次加水 反覆軟拌到魚片出漿位置 然後加半個蛋清軟勻 讓魚片更加嫩滑 記住 蛋粉進水鍋的肉片處理 一定要加紅薯澱粉軟勻 才能更好地包裹肉片不脫漿 也是肉片嫩滑的關鍵 最後再加點封面油軟勻 防止入鍋粘連就好了 接下來準備200克左右的 非裔老攤酸菜 沖洗擠水後切成條 不用過多配菜 下來鍋燒熱 放少量的豬油 先下幾個拍蒜煸香後 把酸菜下鍋 多炒一會兒 把酸菜的乳酸香味炒出來 然後倒入適量的熱水 燒開後關蓋轉中小火 熬煮3分鐘出味 然後倒入一包這道菜 與衆不同好吃的關鍵 非裔金湯酸菜魚料 其他任何調料都不需要再放了 要知道很多餐館 特色菜之所以好吃 除了食材以外 就是對於底味的調製 下來等湯汁再次燒開後 把鍋裏的酸菜撈出打底 然後改小火下魚片 全部下完後輕輕推散 看到魚片剛剛飄起 八成熟撈出 再把湯汁燒開後澆上去 利用高溫再把魚片燙熟 撒上蒜米和幾個泡椒圈 把熱油燒到210度 下鮮青花椒 激發出鮮麻香味後潑上去 就下鍋了 鮮香酸辣 舌尖享受 有菜評問題 找我就對了