【中法字幕】送給法國留子的食譜！ P4 - 法語廚房 - 製作素食餃子

你好 Vogue 我是The Social Food的Shirley 今天我將教大家如何製作素餃子 製作餃子麵皮我們將使用250克麵粉 我建議使用高筋麵粉 例如T45或T55 三湯匙馬鈴薯或玉米澱粉 這樣做是為了防止麵團黏手 150克熱水與一小撮鹽 我們先從餃子麵皮開始 將所有麵粉倒入碗中 然 後加入鹽 再慢慢倒入熱水 一邊倒一邊用筷子攪拌 接下來 用手揉搓麵團 我們會在板上稍微撒點澱 粉 然後用手開始揉麵團 手工揉麵的目的在於使麵團變得光滑柔韌 同時 激活麩質 讓其略帶彈性 後續操作起來更為順手 接下來將其揉成圓球形 然後讓麵團靜置半小時 於室溫下用濕布覆蓋 餡料將使用三種類型 菇類：金針菇、香菇和蟹味 菇接著 根據市場上可取得的種類 隨意替換成其他菇類即可 我們需要五百公克的新鮮菠菜、五根蔥段和一 根蔥白 調味用的餡料 則需一塊薑和兩茶匙香油 3茶匙醬油和一瓣大蒜 我們將把所有菇類切碎成小方塊 接下來我們用同樣的方式處理香菇 接著是蟹味菇 菠菜也像蘑菇一樣切得非常細碎 只需修剪韭菜的尾端 並去除外層葉片 然後 對半切開 再像處理蘑菇一樣稍微削細即可 只有四個 蔥同樣需要清洗 拿掉白色部分 這部分可以用來煮湯或調味其他菜餚 今天我們只使用綠色部分 接下來用姜磨 grate 花生 雖然你也可以用一般的起司磨一樣有效 接下來對蒜瓣也做同樣的事 使用手指時要小心 你也可以使用蒜泥壓搾器 效果一樣完美 現在所有食材都已準備就緒 我們將在鑊中將食材炒香 以備做餡料 先將芝麻油倒入鍋底 加熱後爆香 薑片與蒜末 再加入蔥段續炒 接 著放入香菇 其意在於 將其以中火快炒五分鐘 待菇類與蔥 白完全軟化後 加 入菠菜再翻炒兩分鐘 然後加入醬油調味 最後放入蔥花 關火 將餡料盛在盤中 現在讓它自然冷卻即可 因為如果使用熱餡 麵 皮可能會裂開 但我們的 麵團已充分醒發 柔韌 有彈性 來捲一條長條吧 接下來我們將揉成小圓球 先在操作台上撒一點玉米澱粉 再放幾個小圓球上去防止黏黏的 取一小團麵團如圖所示 將澱粉放在操作台上並均勻鋪開 其構思在於打造一個相對細薄的圓環 別猶豫 加些澱粉以防止黏黏的問題 它鋪展的厚度約為兩毫米 大致就是那個厚度 最好的做法是先將所有材料準備好再進行摺疊 將餡料放在中央 我們不會把它們裝得太滿 否則就無法再封起來了 我們潤濕邊緣 然後我們將它對折成半月形 於該處用力壓實 接著在 右側向中心折三摺 左側也 向中心折三摺 同時用力壓實 以免烹煮時爆裂 這讓我們得到這樣 的效果：我已將大平底鍋加熱 倒入葵花籽油於鍋底 等油熱後放入餃子 讓它們徹底煮熟 期間偶爾檢查一下 確保不會燒焦 別猶豫 隨時翻動它們 當餃子這樣煎得金黃香脆時 加入一些水 我們把牠們翻面 就在油 裡煎一下 加點水 蓋上蓋子 因為要以蒸的方式烹煮 等五分鐘讓水分蒸發完 然後我們再把餃子煎至酥脆 蒸氣已將整個餃子皮蒸熟 水分蒸發後 再煎兩分鐘即可 別猶豫 再多加點油讓它再次酥脆 目標是做出底部像這樣煎過的餃子 醬料我們用兩茶匙醬油 醬汁與兩湯匙米醋 現在我們將切一些薑加入 醬汁中 先將薑切成細條 先將切片切好 再徹底完成 我們把薑加入醬汁中 餃子底部應酥脆 內部則柔軟嫩滑 字幕 加拿大廣播公司