國慶在家做烘焙，調整3次終於做出滿意金枕蛋糕，蓬鬆細膩太讚了

今天國慶節哪也沒去 花了一整天時間在家做金枕蛋糕 現在你們看到的這個已經是第三個了 前兩個出爐的時候看着都挺好的 口感味道都特別好 但是放涼之後就是有一點點回縮 看着沒那麼完美 不好看 但這個真的從賣相口感味道都特別的滿意 前面的步驟跟其他的蛋糕的做法都是一樣的 同樣是找兩個無水無油的盆將蛋清蛋黃分離 然後牛奶和玉米油混合鹵化 在低筋麪粉過篩 最後加蛋黃混合細膩 蛋白加三克檸檬汁打發 沒有的話也可以用白醋代替 打到出現魚眼泡時加入白糖 這個配方的白糖會比較多啊 總共是80克可以分兩次加入 打到有輕微波紋的時候 第二次加入白糖 最後打到提起打蛋器會有粗的倒彎鉤 然後加15克玉米澱粉 然後繼續用中低速打發 打到提起打蛋器會有力挺的小彎鉤就可以了 整個打發到最後的狀態應該是九分差不多 這個會比蛋糕卷打的要硬一點 打一勺蛋白加入到蛋黃糊 翻拌均勻 因爲這個糊比較濃稠 拌均勻之後可以接着再打一勺蛋白 繼續翻拌均勻 拌均勻之後將蛋黃糊全部倒入到蛋白 整個翻拌均勻 拌均勻之後可以將烤箱先預熱 然後倒入吐司模具 模具下面可以墊張油紙 然後震動一下 將蛋糊鎮平 在中間擠一條黃油 上面再薄薄的撒一層杏仁片 然後放進預熱好的烤箱 上火160下火170 放在最下層烤50分鐘 出爐之後震動一下 然後側放或者倒扣放涼 最近天天做蛋糕 糖油吃多了 感覺自己都有點腫 所以這幾天都會給自己煮一壺荷葉橙皮茶 喝完就感覺特別的清爽解膩 現在脫膜看一下 它的側面一點都沒有回縮 我前兩個做的就是上面下面都沒有什麼變化 就是側面感覺有一點點縮回去了 畫面調整時間多烤了10分鐘 就是現在看到的這種狀態 看看蓬鬆不擠壓了能立馬回彈 這個蛋糕做法看着有點像戚風 但是口感會比戚風更加細膩 看着有點像海綿蛋糕 但是又比海綿蛋糕更加的蓬鬆柔軟 好了 國慶節快樂 拜拜