中秋月餅經典的五仁月餅做法配方分享，滿滿堅果香酥不甜膩

今天給你們分享老式的五輪月餅啊 看一下皮薄線大 皮薄的幾乎看不到皮了 餅皮的配方打在屏幕上跟前面的蓮蓉蛋黃的餅皮配方是有一點不一樣 這次用的是低筋麪粉 如果沒有的話也可以用中筋 將糖油混合到完全融爲一體之後 再加入低筋麪粉 然後混合成沒有乾粉的麪糰 再套上保鮮膜 放冰箱冷藏鬆弛大概半個小時 接着炒一點餡料 要用到的熟麪粉 就中筋麪粉 然後小火翻炒 炒到有一點點微微泛黃就可以了 接着將堅果烤熟腰果杏仁 南瓜子 核桃 花生 180度烤6-8分鐘 這個是橘餅 冬瓜糖 然後青紅絲 我們把它切成碎末備用 然後將烤熟的堅果花生去皮 就像我們視頻裏面看到的一樣 就要輕輕搓一下 基本上皮就沒有了 現在我們來調餡料 要用到的糖漿 同樣是轉化糖漿 加一點鹼水 然後桂花醬 在玉米油加鹼水就是爲了要綜合糖漿裏面的檸檬酸 如果沒有的話也可以不放 最後將前面準備好的所有材料全部混合一起 堅果 糖漿 蜜餞 再炒熟的麪粉 蔓越莓幹 拌勻之後再倒入糖漿 然後是烤熟的黑白芝麻混合成團 最後捏成每個50克的圓球 我這個餡料做的比較大啊 你也可以弄成40-45克 然後餅皮我用的是30克 所以是餡料特別大 然後皮很薄很薄 將麪糰壓扁之後 然後包入餡料 再用虎口慢慢的收口往上推 然後套入模具定型就行了 可以看得出來這個皮是特別的薄 裏面的餡料基本上都能透出來 跟其他廣式月餅一樣 先200度烤五分鐘定型 然後取出來刷蛋液 也就是亮光劑 再放進去180度烤10-12分鐘 因爲餅皮特別的薄 所以烤的過程膨脹 它會有一點開裂 稍微厚一點的就不會開裂了 這款老式月餅真的餡料特別的香 強烈推薦大家都可以去嘗試做一下