硬核時間 做鴨警告！！！迄今最詳細的鴨血粉絲教程，學會趕緊收藏

嗨 大家好 我是豪豪 今天給大家分享的是鴨血粉絲湯的做法 今天的作品會分爲6個步驟 分別是 1.鴨肉高湯湯底的做法 2.鴨腸的處理和滷製 3.鴨枕鴨杆的醃製和滷製 4.鴨血和豆泡的處理 5.出鍋湯湯底的調製 裝完打料完成 這幾個步驟給大家詳細的製作一遍 鴨血粉絲的做法 好 那接下來我們就從第一步 高湯湯底開始做起 準備一個20斤清水的滷桶 放入泡過血水 去頭去內臟的鴨子翼子 實在沒有可以換成兩個鴨架代替 下入一整根敲碎的豬半骨 蔥段薑片各50克 開大火燒開 撇去浮沫 然後轉爲中大火熬3個小時 7天湯會迅速的蒸發 所以最好提前打出餘量 比如最開始你就可以放25斤清水 再開始熬 好 3個小時以後我們關火 這樣我們就得到了一鍋 又濃又白的高湯湯底 好 下面我們來處理食材部分 解凍好的鴨腸1000克 鹽50克 用雙手揉搓一下 搓掉表面的粘液 過水清洗一遍以後 再次倒進大碗裏 放入50克鹽 重複剛纔的步驟揉搓 就這樣反覆揉搓清洗 大概三到四遍 把表面的粘液和油 徹底清洗乾淨爲止 然後我們開始醃鴨腸 料酒50克 鹽20克 蔥姜各20克 抓拌均勻 蓋上保鮮膜 放進冰箱冷藏醃製兩個小時備用 好 時間到了以後 我們開始滷鴨腸 首先將醃好的鴨腸 冷水下鍋進行焯水 水開以後撈出鴨腸 用清水洗掉鴨腸表面髒髒的浮沫 然後我們再把洗好的鴨腸 改刀切成小段 放進碗裏備用 另一邊起鍋倒入油40克 蔥姜各25克 白蔻2克 桂皮1克 花椒2克 香葉1克 煸炒均勻 倒入清水1500克 料酒15克 雞精20克 糖5克 鹽20克 味精10克 攪拌均勻 開中火煮30分鐘 讓香料出味 時間到了以後 先用竈裏打出香料 再下入前面切好的鴨腸小段 開小火滷20分鐘 滷製完成以後也不能馬上出鍋 還要關火繼續浸泡一個小時入味 好,時間到了以後 我們撈出泡好的鴨腸 放進一個大碗裏備用 這樣鴨腸的部分就滷製完成了 接下來來處理鴨胗和鴨杆的部分 解凍好的鴨胗1000克 鴨杆1000克 倒入清水2500克 鹽30克 攪拌均勻 浸泡兩個小時泡出血水 兩個小時以後 把泡好的食材焯水備用 好,下面開始滷製 清水10斤 下入焯好水的鴨胗和鴨杆 蔥姜各30克 料酒30克 鹽80克 味精30克 料包一個 料包的8種香料配比 我會打在屏幕下方 攪拌均勻 開中火滷製25分鐘 時間到了以後關火 撈出料包冷凍保存 還可以再使用兩次 食材現在還不能馬上撈出去 繼續浸泡在湯裏一個小時入味 時間到了以後 把泡好的鴨胗切成薄薄的小片 放進碗裏備用 再把泡好的鴨杆也切成小片 放進碗裏備用 接着處理鴨血 把買來的鴨血豎着切大片 再橫着切小段 放進碗裏備用 再把買來的豆泡從中間攔一刀 方便待會下在湯裏入味備用 這樣我們就準備好了鴨血粉絲的全部輔料 包括鴨杆 鴨枕 鴨腸 鴨血 豆泡和紅薯粉絲 其中手工粉絲的做法在酸辣粉的作品裏面講過 需要的小夥伴可以自己去翻一下 好 下面我們來調製鴨血粉絲裝碗湯的湯底 首先把準備好的16種香料放進打粉機 香料比例我會寫在屏幕下方 打粉30秒鐘打成料粉備用 準備好第一步做好的高湯湯底20斤 下入鹽80克 味精雞精各15克 做好的料粉1.5克 濃縮鴨肉精粉5克 鮮香王7克 用勺子將湯底徹底混合均勻 轉成大火 下面開始製作 下入豆泡 鴨血在老湯裏面燙熟 把粉絲放進老湯裏邊汆一下 放進大碗裏邊 抓一把滷好的鴨枕 滷好的鴨腸 滷好的鴨杆 汽入熱湯 鴨血和豆泡 再撒上一把香菜 最後淋上一點蜜汁辣椒油 做法在蘭州牛肉麪的作品裏面提到過 感興趣的小夥伴可以去翻一下 這樣我們的鴨血粉絲湯就製作完成了 現在這個季節喝這種湯 千萬別忘了打開空調 不然你喝完就真跟洗澡沒啥區別了 這個我就深有體會 特別是我一喝湯還放點辣椒油和陳醋 吃完全身都透了 大夥喝湯都愛放點啥佐料啊 有沒有跟我一樣的 可以飄一波彈幕讓猴哥看一看 好了 那以上就是本期的內容了 如果你喜歡我的作品 或者能從中學到一點點東西的話 就麻煩你幫我點個贊吧 每一個贊都是我繼續創作的動力 謝謝大家了 我是癩皮猴 感謝你的關注 我們下期再見 拜拜