硬核時間 鐵板炒飯配方大公開！學會這就去擺攤兒

嗨,大家好,我是豪豪 今天猴哥就給大家詳細分享一下 鐵板炒飯的做法 今天的視頻會分爲三個部分 第一部分會製作炒飯用的料粉和炒飯醬 第二部分會介紹炒飯所用的輔料 以及輔料該如何處理 第三部分就是炒飯 好,那接下來我們就從第一部分 料粉開始做起 找一個大碗放入鹽100克 雞粉20克 味精16克 孜然粉8克 白胡椒粉4克 黑胡椒粉3克 洋蔥粉5克 十三香8克 攪拌均勻 倒進料理機裏稍微打碎一下 目的是爲了更好的混合 以及把大粒的味精打碎 準備一個像我這樣的撒料盒子 把打好的料粉裝進去 炒飯的時候更方便使用 下面來熬炒飯醬 水200克 一品鮮醬油150克 蠔油25克 雞汁15克 排骨醬100克 糖10克 開中火熬勻 熬到我這種起泡的程度 就可以關火了 好 拿到旁邊室溫放涼 再關進瓶子裏 涼透的醬料會增加少許粘稠度 這樣我們的料粉和炒飯醬就做好了 好 接下來我們來準備輔料 首先是青菜部分 青豆 胡蘿蔔 小蔥 西生菜 玉米粒 根據自己的喜好去選擇就可以了 胡蘿蔔切成絲或者小丁 這樣吃起來口感會比較好 另外不好熟的蔬菜 一定要先進行過水 以免炒飯的時候耽誤時間 比如說青豆就要先放進開水裏邊汆熟 然後撈出來放進盤子裏邊進行備用 下面是混菜 混菜的選擇就可以決定炒飯的名稱了 常見的就是肉類 腸類和海鮮類 腸我準備了兩種 把臘腸切成薄片 就可以做成臘腸炒飯了 火腿腸切成方塊丁 可以做成火腿腸炒飯 洗乾淨瀝乾水分的蝦仁 可以做成海鮮炒飯 當然也可以把蝦仁換成魷魚 或者是三貝頂 最後就是雞頂 你也可以換成牛肉 好 接下來對混菜進行簡單的碼味 蝦仁200克 白胡椒2克 鹽1克 料酒10克 抓拌均勻 醃製兩個小時備用 雞頂部分 雞肉250克 奧爾良顏料15克 清水35克 奧爾良顏料的做法 在《考保作品》裏邊講過 需要的小夥伴可以去翻一下 戴上手套抓拌均勻 抓到沒有水爲止 倒上一層油 封一下肉 醃製的時間爲4個小時備用 好 今天猴哥就給大家做一個 超豪華什錦全家福版 把鐵板燒熱 倒油 下入醃好的雞肉 先煸炒到七成熟 打入一個雞蛋 放入醃好的蝦仁 炒熟以後下入臘腸香腸 下入準備好的配菜 把它們炒熟 下入隔夜的大米飯 懟開翻炒一下 這時候下入第一步做好的蜜汁料粉 擠入第一步做好的炒飯醬 大家根據地方的口味去拿捏用量 翻炒均勻 最後撒上一把小蔥碎 炒開出鍋 猴哥今天只是教大家做一個基礎的版本 配菜的花樣其實你可以自行具拓展 需要注意的是 肉類一定要先進行醃製入味 不然會影響口感 想要節省時間 也可以全部用涼油滑到八成熟 炒的時候直接往裏夾就行 更加方便 盛一勺給大家看一下 肉 菜 飯 看上去都相當有料 飯粒吃起來 彈牙 入味 顆粒感分明 就是一個字 賊香 好了 那以上就是本期的內容了 如果你喜歡我的作品 請幫我點一個贊 支持一下猴哥 謝謝大家了 我是癩皮猴 感謝你的關注 我們下期再見