復刻經典 歷時10天！終極復刻5層夾心費列羅巧克力

大家好,我是豪豪 今天咱們來複刻的是費列羅巧克力 復刻經典系列有半年多沒更新了 先請大家把爺親回答在公屏上 好,接下來我們還是照例 扒開原版來分析一下 打開包裝之後 就是這樣一顆巧克力圓球 咱們爲了透徹的分析裏邊是啥樣的 夾了多少層 咱們先給它切開 看一下橫切面 好,最最裏邊是一整顆珍珠仁 包裹珍珠仁外邊是一層榛果味巧克力醬 再往外是一層類似僞化或者餅乾的硬殼 然後最外邊就是枕子碎淋巧克力脆皮 能看出來有些許枕子碎還露在外邊 說明巧克力和枕子並不是一次性粘上去的 應該還有一個前後順序 我也找了一些生產線的資料 大概就是這個意思 再來測量一下 這個第三層硬殼的部分在26毫米 這層就是確定大小的關節 這也方便咱們去買模具 好,大致明確完之後 這一顆巧克力看起來還是挺簡單的 難就難在這麼多層 怎麼把它給組裝在一起 好了,那咱就不多說了 接下來咱們就一層一層的開始製作 首先來做最內層的珍珠仁部分 準備一個烤盤 倒入8毫的珍珠仁顆粒 250克 用手鋪平 放入烤箱 烤箱不用預熱 上下火180度烤4分鐘 烤好晾涼之後 咱們把珍珠仁分成三份 第一份完整的珍珠仁 做最裏面的心 第二份切成半碎一塊打粉 做榛果味巧克力醬 第三份全部切碎滾綴外層 好,下面來做榛果味巧克力醬部分 珍珠仁半碎26克 奶粉18克 可可粉16克 糖粉10克 攪拌混合均勻 然後倒入料理機打碎 這裏要注意一下 爲什麼要把已經是粉的 再跟珍珠混合打一遍呢 因爲這樣可以防止珍珠被打成珍珠醬 好,然後咱們在另一個碗裏 放入巧克力醬120克 生炸珍珠油10克 倒入前面剛打好的混合珍珠粉 攪拌混合均勻 這樣咱們第二層榛果味巧克力醬就做好了 這個巧克力醬即便放涼了 也是這樣流體狀態的存在 好,下面來做第三層硬殼部分 牛奶195克 融化好的黃油50克 糖粉95克 鹽2克 可可粉2克 低筋麪粉150克 過篩 香草精3克 用打蛋器混合攪拌均勻 然後倒入濾網 再過一遍篩 下面開始烙制 先把餅鐺預熱30秒 擠入麪糊 然後蓋上蓋子 反面繼續加熱10秒鐘 打開蓋子 趁現在還沒有完全定型的時候 給它起出來 放在菜板上 用直徑46的慕斯圈 按壓切出圓形 趁熱放在直徑26毫米的模具裏 按壓成型 就這樣我們用這種方法 切出你需要數量的外殼 下面問題來了 這種尺寸的模具只能買到塑料的 溫度只接受-20-70度 放不進口箱怎麼辦呢 這個時候小劉姐就想出來一個辦法 就是用錫子 剪出一個個同樣大小的圓圈 放在模具裏按壓定型 做成這樣一個可以放進烤箱的小杯子 就這樣我們又修剪了16個 同樣大小的錫子杯 再把餅皮騰在錫子杯裏 裝在一個能烤的盒子 放進烤箱上下火180度 烤4分鐘定型 烤好的硬殼晾涼以後 我們用剪刀把邊修剪一下 這樣第三層硬殼部分就準備好了 下面來做第四層巧克力脆皮部分 可可含量爲36%的巧克力100克 榛子油20克 可可粉10克 隔水把它們攪拌均勻融化 並且混合在一起 這樣外層的巧克力脆皮就製作完了 好 最後開始組裝 在硬殼裏擠上一半榛果味巧克力醬 放一顆前面烤好的完整版榛子仁 再擠上一層巧克力醬 包裹住枕子 最後扣上上半部分 擠着再融化一點巧克力 把邊緣密實 放進冰箱冷凍5分鐘 粘合牢固 拿出來淋上前面第四步做好的巧克力脆皮 這一步一定要把外層都包裹均勻 這樣一會滾出來的時候會比較圓 然後放在榛子碎裏滾動一圈 直到所有的外層都沾滿榛子碎 再次放進冰箱冷藏3分鐘定型 最後我們戴上手套 在手套上抹上一點巧克力 像我這樣把巧克力搓勻 然後冷藏2分鐘定型 那麼最後這樣一顆復刻版的 費列羅巧克力球就製作完成了 從外到內正好5層 完全不用擔心凍過之後裏邊巧克力醬會凝固 它只是外邊固定了而已 下面直接切開來一顆看一下 幸虧刀比較快 裏邊榛子仁都切成兩半了 能看見這裏邊還是巧克力醬的質感 嘗一口裏邊的榛子 烤過之後確實提升了香味 外層的巧克力部分 我選的是意大利進口巧克力融化 吃起來口感我認爲還不錯 總結一下 整體下來最難的部分 可能就是製作外殼的時候了 先切割 再定型 再做模具 最後再烤一遍 然後除了還要修剪 確實非常複雜 也花費了很多時間 但是你要轉念一想 我吃到好吃的了 剪紙技術還提升了 你說是不是挺兩全其美的 好了 這就是本期的內容了 如果你喜歡這個系列 請幫猴哥點個贊 或者幫猴哥三連一下 謝謝大家了 我是賴飛猴 感謝你的關注 我們下期再見 拜拜