細緻家常菜系列 【魚香肉絲】真正的米飯殺手 不接受反駁

魚香菜要做得好 魚香汁少不了 大家好 我是郝 今天的細緻量化家常菜時間 咱們就以魚香肉絲爲例 講解量化一下 魚香汁的調法和用法 有了它 包括什麼魚香茄條 魚香豆腐等等 魚香菜餚 就全都不在話下了 下邊開始製作 榕山泡椒醬100克 郫縣豆瓣醬50克 先混合均勻 另一個碗裏調料汁 白糖250克 老抽20克 生抽5克 白胡椒粉2克 雞粉 味粉各5克 龍門米醋235克 清水60克 混合攪拌均勻 備用 除此之外 植物料 油 番茄沙司的用量 我會打在屏幕上 起鍋倒入油燒熱 首先把蔥薑蒜末爆香 然後倒入第一步的粉色醬 像這樣推着底兒 炒出紅油 接着下入番茄醬 繼續炒香 注意炒醬的時候 咱們像這樣 一直推着底兒 不停的攪 就可以防止它粘鍋 好 然後倒入前面 兌好的調料汁 開大火給它熬開 像這樣 就可以出鍋了 熬好這樣一份醬 出鍋可以做 8-10盤的魚香菜 具體我們看待會兒的 食材用量和操作 醬上面這層油 可以增加它的保質性 放進冰箱冷藏一個星期 都沒有問題 還有 用不了這麼多的小夥伴 全部等比例增減就可以了 好 下面教大家 怎麼才能把肉絲類的菜 給它煎上到飯店那種 又嫩又滑 其實 竅門就在 放料的順序特別重要 外脊切絲350克 鹽2克 料酒5克 第一 先朝一個方向 把調料打進肉裏 給它上一個底味 第二 35克蔥姜水 也就是肉量的1 1分 分兩次給它打進肉裏 過程當中 你能發現這個肉 越打越粘 說明這個水都吃進去了 好 第三 倒入17克蛋清 也就是肉量的1 1分 繼續朝一個方向 打進肉裏 接着撒入8克玉米澱粉 抓拌均勻 這個待會兒 過油的時候 能讓外層產生一個保護膜 讓肉更飽水更嫩 好 看一下 抓好的肉 就是這樣一個感覺 相當的嫩滑 最後表面封上10克油 拍均勻 防止風乾 備用 其他需要準備的配菜 比例我打在屏幕上 根據地區的不同 配菜種類的選擇 可以自行調整 好 下邊開始滑肉 熱鍋涼油 像這樣 把漿好的肉絲 用筷子迅速滑開 肉絲變色之後 咱們把青椒和胡蘿蔔絲 也倒進去 燙個2到3秒 然後一起綠油撈出 就可以了 木耳不用過油 之前開水 好 最後我們開始製作 鍋內倒入紅油30克 油熱之後 下入魚香汁 像這樣給它炒開 看着泡浮起來之後 咱們下入準備好的配菜和肉 木耳一塊下里邊 這個菜非常的快 因爲食材全是熟的 稍微給它翻炒一下之後 咱們淋入10克的水澱粉 比例我會打在屏幕上 讓它這個魚香汁 全都掛在食材上面 翻炒均勻 就可以直接出鍋了 看看這個菜 這個可老下飯了 上面放的香菜提味 吃起來酸酸甜甜 回味還有一點微辣 除了上面的肉之外 我最愛吃就是裏邊的配菜了 特別是掛滿了汁的那種 嚼起來嘎吱嘎吱 非常的有口感 提醒一下 做魚香茄條的時候要注意 這個汁給它推起泡之後 咱們先打茄 過汁的方法 然後再下入配菜 翻炒均勻往上掛 加上前面兩種方法 自己根據需要去選擇 這個魚香汁回去你就用吧 味兒牢必了 不好吃的話 你就回來找我 我給你推薦 就這樣往大米飯上一蓋 跟大米飯這麼一貨 魚香肉絲蓋澆飯 絕了 來 張嘴 粉絲先吃 我都坐這等他5分鐘了 菊味 花花桌 洗洗頭 我等他5分鐘 我餓 餓米又來 馬上就一腦袋 我又照鏡子去了 我去 哎呦 這飯吶 我餓懵了 乾杯 先吃 給我 不錯 多加點 還有飯嗎 沒有了 這也來 真沒了 我認識你 你說它捲餅子好吃不 卷春餅吧 我感覺行 對 好 卷春餅 算 卷 春餅 你笑話我 卷春餅