復刻經典 火雞面：我 終 于 被 猴 哥 復 刻 了！

大家好,我是豪豪 今天咱們來複刻的是小夥伴們求了好久的火雞面 首先按照慣例,開袋來分析一下原版 咱們先看看它這個麪餅 跟普通方便麪相比,它的麪條是稍微粗了一圈的 除了麪餅之外,還有兩袋調料 一袋調料纔可是白芝麻和細糖條的海苔碎 給麪條增加粉味 另一袋打開是最重要的火雞面拌麪醬了 核心可謂是全在這袋醬裏了 仔細看看它這個醬的質感 它這個粘稠度是加了瓜仁角的 目的就在於增加醬的附着力 提高粘稠度 從而讓醬有更好的刮醬效果 再看看顏色方面 呈黑紅並且發亮 通常這種顏色是辣椒紅、紅油和焦糖色 共同混合搭配出來的效果 接下來就是味道 味道就沒有解禁了 就是反覆的嘗 反覆搭配各種調料的比例 經過了將近兩個星期的調配 咱們最終做好了這期教程 從麪餅上的製作 再到核心的拌麪醬 全部分享給大家 可以說是全程乾貨滿滿 喜歡的小夥伴可以先點一個收藏 那我們就廢話不多說 接下來就開始今天的復刻 首先來做最核心的醬料部分 準備一個大碗 倒入果脯湯醬30克 鹽20克 甜椒粉25克 大喜大牛肉粉10克 瓜仁角0.5克 釀造醬油40克 洋蔥粉25克 大蒜粉10克 紅油25克 味粉15克 白糖45克 成味兒和幹酸兒那2克 雞汁25克 焦糖色素2克 辣椒紅辣椒精油各1克 先混合一下 倒入純淨水70克 攪拌混合均勻 醒30分鐘 這樣咱們的火雞面拌麪醬就製作完成了 這裏要提醒一下 辣度的調節可以通過 替換其中一部分的甜椒粉 變成小米辣辣椒粉進行增減 注意不能替換到全部的甜椒粉 那樣味道會有差距 好 接下來製作第二大核心 麪餅部分 高筋麪粉500克 木薯澱粉15克 食用鹼1.5克 白糖12克 鹽10克 混合攪拌均勻 備用 再準備一個小碗 倒入鍋兒膠1.5克 雞蛋液30克 清水170克 混合攪拌均勻 讓鍋兒膠充分的融合進液體 準備好這兩部分之後 咱們把和好的面倒進和麪機 再倒入前面的混合液 扣上蓋子開始和麪 沒有和麪機的小夥伴 也可以手動進行和麪醒面 好 醒好了之後咱們開始壓面 邊壓面邊進行折劃 大家可以參考我視頻裏的手法 好 這就是壓好並且摺好劃的麪條 咱們撒上一層澱粉避免沾黏 接下來咱們把做好的面 均勻地碼在一個6寸的慕斯圈裏 稍微進行整理鋪平 放進蒸箱 大火正反面各蒸10分鐘 時間到了以後出鍋兒 咱們把蒸好的面 騰在一個深一點的鍋裏 油溫200度 澆油開始炸 可以增加保質期 方便定型和進行塑縫 再加上小夥伴可以省略這一步 直接放進冰箱 吃的時候拿出來下鍋就可以了 好了 那咱們取掉慕斯圈 這樣麪餅就自做完成了 開水下鍋進行煮麪 期間加一勺涼水 再次煮開 出鍋裝碗 淋上前面做好的火雞麪醬 放上芝麻海苔碎拌勻 稍微進行一下襬盤裝飾 這樣一碗色香味俱全的 火雞面就復刻完成了 麪條吃起來筋道又嚼勁又韌性 醬料包裹住了每一根麪條 吃起來是鮮甜厚辣 越嚼越香 小夥伴們看一下 有沒有食慾 最後這個醬做好之後 咱們可以放進冰箱進行保存 吃的時候拿出來一擠 真是拌什麼面都香都好吃 好了 那以上就是本期的內容了 調試配方不易 如果你喜歡我的視頻 或者覺得猴哥分享的是趕貨 就麻煩你幫我點一個贊 支持一下猴哥 謝謝大家了 我是癩皮猴 感謝你的關注 我們下期再見 拜拜