復刻經典 康師傅：我 終 于 被 猴 哥 復 刻 了 ！

大家好,我是豪豪 今天咱們來複刻的是 康師傅的老陳醋酸辣牛肉麪 按照慣例開箱原版開箱 開盒之後發現它裏邊一共有4個料板 分別是1.風乾蔬菜板 2.老陳醋板 3.調味粉板 和4.祕製肉醬板 這個味道再熟悉不過了 不用過多描述了 其實我之前就一直想挑戰復刻方面的調料板 那今天機會終於來了 我們就從最主要的粉包和醬包去着手 復刻出它這個味道 話不多說 我們直接進入到製作部分 首先來做料粉包部分 鹽30克 白砂糖26克 雞粉8克 麻辣鮮8克 味粉4克 辣椒粉25克 泰特勒線味粉2克 牛肉粉4克 花椒粉2克 大蒜粉8克 白胡椒粉3克 酵母提取物2克 混合攪拌均勻 放入料理機打碎 這個給大家調製的是基礎配比 可以根據用量等比例去增減 下面來做它最核心的醬吧 首先我們準備幹辣椒20克 花椒8克 倒入開水浸泡30分鐘 爲的是待會兒雙椒爆香的時候 更容易出味 不容易砸糊 然後濾幹水分 備用 紅蔥頭60克 去皮生薑40克 大蒜40克 加油料理機打碎 放在碗裏邊備用 下面來對核心醬料 牛骨肉複合調味醬400克 阿香婆素味牛肉醬30克 牛肉筋稿10克 釀糙醬油50克 鹽20克 香油15克 混合攪拌均勻 拿起來聞一下 味道不能說一模一樣吧 95% 好 接下來開始熬醬 牛油250克 調和油150克 牛油融化以後 油溫130度 下入前面泡好的雙椒爆香 這裏爲了好看 就沒把它們打碎 自己要做的話打碎一遍 更容易出味 接下來放入前面打碎的植物料 大概5分鐘左右 這個香味就被砸出來了 然後油溫105度 下入前面混合好的醬料 開始熬 推着底轉爲小火 繼續熬 這麼多的醬料要熬5到8分鐘左右 直到你聞到滿屋瓢子都是 方便麪的醬料味爲止 這時候我們就可以關火出鍋了 放在一個大碗裏邊自然晾涼 溫度降下去之後 醬料就會凝結在一起 備用 爲了還原封面 再準備一塊比較瘦的牛肉 到這一步 自己做就可以換成牛腩了 倒入高湯1500克 高湯可以在我之前的很多作品裏邊 找個教程 下入前面調好的料粉包12克 醬料包60克 攪拌均勻 把前面準備好的牛肉焯水之後 下入裏邊 燒開以後轉爲小火 蓋上蓋子 慢煲一個小時 讓牛肉充分入味 好 時間到了以後 我們打開蓋子來看一下 關火 蓋蓋繼續浸泡4個小時入味 好 大家看一下 這就是4個小時之後的牛肉了 仔細看它這裏邊 沒事啊 剛纔發生了一個小小的意外 我們接着來看 仔細看它這個湯汁 已經浸泡到牛肉的內部了 相當的入味 然後放在旁邊切片備用 之後我們來還原一下封面 大碗裏邊放入風乾蔬菜 衝入燉煮牛肉的原湯 下入煮好的麪條 麪餅的做法 可以參考我之前火雞面的作品 擺上切好的大片牛肉 放上辣椒 撒上小蔥 澆上靈魂的老陳醋 這樣一碗融合了牛肉湯底 雙焦爆香的 老陳醋蒜辣牛肉麪 就製作完成了 饞了的小夥伴 可以把想吃打在公屏上 看不完這一碗麪 怎麼能對得起 我之前8個小時的付出 吃起來酸辣爽口 麪條Q彈爽滑 翻滾的酸辣香味撲鼻而來 這小味真的絕了 自做過程有點繁瑣 就算你不愛動手做 也沒關係 可以直接選擇 康師傅老陳醋 蒜辣牛肉麪 嚴選雙焦 高溫爆香 麪條筋道爽滑 特別是面裏的陳醋棒 地道老陳醋 酸香濃郁 可以說是 酸辣牛肉麪的點睛之筆了 對於像我這種 平常吃任何泡麪 都要放點陳醋的人來說 簡直是太友好了 愛吃這一口的小夥伴 快快行動起來 還可以選擇 B個桶哦 戳戳視頻下方鏈接 花蓮浪漫名場面的 限定包裝也太棒了 最後呢 參與活動 即刻奔赴一面之約 還有機會贏取大獎 獲取限定驚喜周邊 好了 以上就是本期的內容了 如果你喜歡我的視頻 請幫我點一個贊 我是賴皮猴 感謝你的關注 我們下期再見 拜拜