硬核時間 《 臨 沂 炒 雞 全 套 配 方 》

全國炒雞看山東 山東炒雞看林怡 大家好 我是浩浩 今天咱們來分享的是林怡炒雞 今天我分別會從 炒雞祕製香料粉製作 炒雞複合醬油製作 炒雞老油的製作 祕製炒雞醬的調法和熬製 以及最後炒制完成 加入配菜出鍋 這幾個步驟 給大家詳細的製作一遍 麻辣鮮香 醬味濃郁的林怡炒雞 好 我們直接進入到製作部分 首先來做祕製香料粉 準備好以上香料 放入打粉機 打成細粉備用 基礎使用比例爲 平均每500克雞肉 需要放入香料粉 3.5克 放在旁邊備用 複合醬油部分 蠔油100克 雞汁30克 味極鮮90克 一品鮮100克 紅燒汁80克 老抽100克 混合攪拌均勻 一會兒熬醬時使用 再來準備混合醬 海鮮醬40克 黃豆醬180克 辣妹子醬40克 二八醬30克 蔥拌驢醬100克 混合攪拌均勻 另一邊紅花椒10克 開水300克 浸泡半個小時後 取花椒水40克備用 現在我們來熬最核心的炒雞醬 花生油50克 下入蔥薑蒜沫 開始包裹 基礎比例我打在屏幕上 炒出香味之後 我們倒入前面剛對好的混合醬 給它翻炒均勻炸香 直到炸到油和醬料 全部融合到一起爲止 此時我們倒入前面準備好的 花椒水40克 以及前面第二步準備好的 複合醬油 攪拌均勻 注意開中小火 慢慢給它熬開 融合到一起冒泡之後 我們就立即關火出鍋 出鍋以後放在通風處自然晾涼 纔可以正常使用 這樣我們最核心的 祕製炒雞醬就製作完成了 這樣一份炒雞醬 可以製作炒雞30斤左右 好 接下來我們來做炒雞出鍋油 也就是老油 香菜籽4-5克 千里香5克 白芷5克 小茴香10克 八角20克 花椒40克 倒入熱水浸泡20分鐘 激發出香料的香味 起鍋燒油700克 雞油100克 雞油融化以後 下入大蔥100克 薑片100克 前面泡好的香料 開中小火浸炸 把香料的香味 充分的炸到油裏面 直到炸成這種焦糖色以後 我們下入醬油25克 增加焦香風味後關火 撈出香料植物料 這樣出鍋老油製作完成 晾涼以後即可使用 好 接下來我們來到製作部分 以3斤雞肉爲例 花生油150克 油熱後下入薑片50克炸香 直到把薑片炸到這種邊緣變身微卷 我們下入鮮雞肉1500克 雞肉下鍋以後 先不要動它 不要翻炒 讓一面鋪平鍋底 煎一下讓雞肉定型 定型以後我們再開始煸炒 多炒一會兒 這樣能減少燉制的時間 吃起來雞肉更加緊實有嚼勁 看視頻 直到炒到這種表面收緊 我們就下入白芷2克 幹辣椒5克 八角4克 花椒3克 接着我們再繼續翻炒 炒到表面微微變焦爲止 下入香醋5克 前面做好的複合炒雞醬100克 翻炒均勻炒出醬香味 炒雞醬下鍋以後 這個顏色和香味一下就上來了 稍微煸炒之後 我們立即加入熱水600克 注意這裏要以稍微沒過雞肉爲準 白胡椒2克 雞精味精各8克 前面第一步做好的祕製香料粉10.5克 翻炒混合均勻 開中小火開燉 時間大概在15到20分鐘左右 過程當中你能看見 這個湯汁逐漸的會收濃 顏色會逐漸加深 醬香味和雞肉的香味 會陸續融合到一起 好注意看收濃湯汁 直到還剩四分之一左右時 用漏勺打出料渣 然後下入配料 翻炒幾下 具體比例我打在屏幕上 最後潑入炒雞出鍋烙油 20克翻炒均勻 好出鍋 這樣一份尼爾炒雞製作完成 吃一口麻辣鮮香 醬香濃郁 口感緊實彈刃 辣的過癮 香的難忘 雞肉外部包裹着回味十足的醬汁 內部鮮美又入味 推薦你一定要試一下 好了以上就是本期的內容 喜歡我的視頻幫我點個贊 有需要的小夥伴點個收藏 以備不時之需 我是賴皮爾 感謝你的關注 我們下期再見 拜拜