【法國文化】來法國必吃的美食古斯古斯，在法國電影中經常出現的神秘主食couscous

你知道法國人最喜愛的料理是什麼嗎 信不信由你 最近一項調查顯示 雖 然炸雞位居第一 緊接其後的是拉克 雷特乳酪和披薩 但庫斯卻排在第四位 將法式燉牛肉放在終點線處 再 將小牛肉燉菜擺上 但若你指出 couscous 並非法國特色 你會回應：那又如何呢 多年來 它確實 已成為最受歡迎 的菜餚之一 如今懸掛式庫斯已 出現在餐廳的午餐桌上 並以套 裝形式在超級市場的貨架上販售 每位稱職的廚師都該配備一個 couscoussier 在廚房裡 最後還 得有搪瓷製的哈羅米 couscous菜餚 這種料理如今已遍及法國四處 滿足日益增長的對這美味的渴望 法 國人最終幾乎將 couscous 融入了自身飲食文化 儘管它最初源自 馬格里布地區 從詞源上來說亦是如此 「 couscous 」一詞源自 阿拉伯語的「 couscous 」 而該詞又借用了塔馬齊格語中的「 kseksu 」 意為「圓潤飽滿」 如傳統上用手 掌揉捏的粗粒麵 粉麵團 如今「庫斯」一詞 既指小麥粗粒麵粉 也指以粗粒 麵粉為主要原料 烹製而成的料理 這道菜通常由蔬菜與肉類熬製的湯底組成 以拉 斯艾爾哈努特調味 並點綴少許哈里薩辣醬 這 一切發生在查理十世統治期間 更精確地說 是在 1830年法國人 登陸阿爾及利亞並 佔領該國時 他們 首次發現了這顆金色的種子 但我們 必須等到去殖民化時代才能見到成果 1960年代初 歐洲裔阿爾及利亞 人（ pieds noirs ） 的遣返以及北非移民的到來 帶來了 北非維納斯 使庫斯在法國穩固扎根 自那以後 couscous 逐漸融入 法國人的日常飲食 根據該國的烹飪習慣 進行調整 成效不一：在學校餐廳裡搭配雞肉供 應在鄉間小酒館則與梅爾古茲香腸同食 在鄰里小酒館自製 節日時則 顯得華麗隆重 並搭配鎮公所節 慶委員會舉辦的傳統7月14 日烤乳豬宴 盡 情享受歡樂時光 他甚至發現自己 身上還掛著豬排 ——噢 這簡直 是褻瀆——而這 原因連庫斯都無法理解 但為什麼 法國人卻會如此 熱烈地愛上庫斯呢 因為 couscous 美味可口 營養健康 或許也因 為它能以低廉的開支 滿足全家人的需求 我們還會搭配恰到好 處的配菜 從一小瓶 …… served 西迪布拉希 姆或布洛瓦南 足以扑灭由哈里 薩所燃起的火焰 那麼 誰說庫斯不是國菜呢