中秋家宴第一餐，闽南的紅蟳米糕｜Jrake｜

米香盅帶着紅薰的鮮鮮 是回不去的中秋夜 這是我們中秋佳宴的第一餐 閩宴 在閩南 班鬥是一種活動 但也是一種形容詞 是你要準備款待身邊的人的意思 有薰有糯 過節無煩惱 在閩南 薰與糯米的組合 是一種對豐收的祝願 也是對家人團聚的安放 紅薰的蟹糕蟹黃 是時間熬成的濃稠 糯米的黏 是情感在舌尖上的停留 起鍋熱香油 放入豬五花肉絲煸香 再加入切小塊的薑片繼續煸香 直到你聽見五花肉出現了小小的爆破聲 這時候轉中小火 加入紅蔥頭末蝦米末 一半的乾貝絲 香菇 翻炒到金黃色 再加入一點醬油 白胡椒粉 一小勺的白砂糖給底味 炒到香味出來 加入米酒煮30秒 會發掉酒精 之後再加入一小勺的五香粉 把這兩個步驟做好 料理就不會有苦味 蓋上蓋子燜兩分鐘 再加入蒸好已經熟的長糯米拌勻 一定要記住這時候水分不能夠太溼 在蒸籠的底下鋪上已經煮好的荷葉 再加入米糕 撒上剛纔剩下的乾貝絲 最後把今天的主角紅薰放上來 閩南的特色就是要讓大家看到很多的食材 上鍋大火蒸10分鐘就可以出鍋了 在閩西的家宴中 一道紅薰米糕不只是食物 更藏着後勤的象徵 它不靠排場 是靠藏在風味裏的時間 因爲閩菜的語法是 真材實料纔是誠意 今晚 我爲朋友們準備了一桌飯菜 也準備了一瓶酒 格蘭菲迪21年 福祿城鄉禮盒 有着香蕉與太妃糖的香氣 回韻帶點菸燻與醬香料的深度 醇厚的口感就像閩南人厚實的情誼 一如今晚這桌菜 我們的交情從溫柔的入口 到深遠的語韻 隨着時間越陳越像 我很享受現在的時刻 也期待未來的一起同行