【中英雙字幕】《主廚的餐桌》主角- Mashama Bailey 教南方廚藝 | Masterclass 官方預告片

我保證 如果你邀請朋友來家裡吃魚和粗麥粉 而且你還有一些螃蟹在手邊的話 醬汁 他們會聊一 patent 一會兒 我媽媽煮的芥菜最美味 我祖母煮的芥菜更好吃 她們是我所認識最出色的廚師 正因如此 我後來才真正專注於南方地區的美食 本屆貝德獎得主是 梅莎瑪·貝利 提到南方料理 我會想到喬治亞州、阿巴拉契 亞山脈 以及墨西哥灣 其中最普遍的誤解 就是認為它不健康 但我來這裡是因為我想揭開南方美食的神秘面紗 在這堂大師課中 我將向你展示 烹調南方美食時那層層疊疊的風味 我們將專注於各種不同的烹飪技巧 例如 燉煮、煙燻與醃漬 我們將以煙燻的方式處理羽衣甘藍 這種技法能 讓食材帶有煙熏氣息卻不需烹煮 這氣味彷彿讓人聞到了夏日的芬芳 喬治亞州韋恩斯伯勒 沒了秋葵 就做不出古斯布 對不喜歡秋葵的人來說 因為它很黏膩 建議先烤焦再加入 濃湯的關鍵在於魯氏醬汁 它不僅增添了層次感 更提升了風味 彷彿一碗豐盛 pau 营養的湯品 天啊 將一座曾經實施種族隔離的灰狗巴士總站轉變為自己掌舵的創舉 實在是格外特別 我經常想起我的祖母們 她們連自由走動都做不到 像那樣的建築物是自由的 因此 我們有責任 作為美國的非裔 我們無法記錄自己的食譜 只能依賴口述歷史來延續傳統 活著 我正真誠地投入自己的旅程 並將這份體會應用於我所學的 傳統技藝上 我現在學習南方菜餚時體會到 天無涯際 無所不包 限制並非終點 因此請勇敢探索屬於你個人的烹飪風格 我是馬沙瑪·貝 利這就是我的MasterClass