過年有頭有尾，手把手給大家做一道跳水花鰱，鮮辣細嫩！

前幾期做了跳水巧克 很多粉絲朋友強烈要求我做個跳水花鰱 正在給大家安排 做魚我是認真的 想做好跳水魚 首先魚要選好 一斤半到一斤八兩之間 足夠合適 太大魚肉口感不好 太小吃太多 做跳水魚 該劃刀也很關鍵 不能太深也不能太淺 尤其不能劃到肚子這一塊 不然很容易煮爛 剝下來怎麼改呢 可以仔細看 切完魚尾劃過叉 這一面就改好了 背面也是一樣的 我就不囉嗦了 改完把魚尾巴修一下 像這個樣子就可以了 放點加入半勺鹽 半勺味精 兩面都抹上 加點姜蔥 啤酒 去腥增香 塗抹均勻 姜蔥塞進肚子裏醃製 小芹菜切顆顆 孜姜 二荊條 小米辣切顆顆 味道更容易出味 我們把配菜 剁成二處的丁 剁好後 分別裝盤備用 起鍋燒水 下姜蔥 花椒幹辣椒 啤酒 鹽要重點 味精 雞精 一勺花椒油 讓魚肉更加嫩滑 魚夾層粉 撥勻 紅薯粉效果更好 蛋黃沒得了 水開後打去浮沫 熬煮兩分鐘 再端離火候 起鍋燒色拉油 改來劃刀 手動撥開一下 像這個樣子 四周油溫給魚澆油 這一步是爲了縮粉 讓它不容易脫粉 煮出來更加嫩滑 更成型 成型後 放入鍋裏 這條魚有點小 小火煨煮五分鐘就可以了 煮條水魚 水不用開 能看到這樣煨開就行 煨一大就煮爛了 五分鐘後端開 再燜三分鐘 起鍋加菜籽油 一勺花椒油 青紅花椒 多點泡海椒 少點豆瓣醬 姜蒜末 泡姜 炒出紅油 再下孜姜 小米辣 把孜姜的香味 和小米辣的辣味調出來 大料粉 一勺清水 水開後調味 加鹽 味精 雞精 白糖 曬醋 剩餘的孜姜 芹菜可可 辣芡 最後再來點小米辣 二荊條 藤椒油就可以了 燜了三分鐘的魚 舀進盤裏 淋上剛炸好的料汁 撒點蔥花 這道麻辣鮮嫩的跳水花餅 就給大家做好了 魚肉稀嫩又入味 過年有頭又有尾 保姆式教學 看一看會了嗎 沒有你想吃啥子 記得告訴我 我來給你做