大廚分享經典年夜飯菜譜，好吃好看百吃不厭 3分鐘教你學會挑選、處理、煎魚、燒帶魚技巧，煎燜帶魚太香了！

帶魚怎麼煎纔不會粘鍋 怎麼燉纔會不腥又鮮嫩入味呢 大家好 我是超子 今天給大家分享一道煎燜帶魚 一個視頻讓您學會煎魚 燉魚技巧 帶魚新鮮不新鮮 觀察一下表面的鱗片就能看出來 魚皮呈銀白色 鱗片不脫落 就證明魚很新鮮 首先教大家用最簡單的方法處理帶魚 帶魚的尾部切一刀 抓住魚鰭 用手輕輕一拉連同魚刺就全部取下來了 去掉魚鰭以後再把魚頭切下來 記得小時候吃帶魚 魚頭都捨不得扔 用油炸一下又香又脆 先把帶魚切成四指寬的長段 再用筷子輕輕一推去除內臟 順便把裏面的血線跟黑膜打過兩下 再用清水沖洗兩遍 徹底洗淨 這樣處理的帶魚非常完整 處理乾淨以後 在魚身兩側改一則花刀 方便入味 刀口不要太深 改好刀的帶魚放大盤中醃製一下 放入蔥姜 少許胡椒粉 料酒或者黃酒 十粒花椒 用手抓板均勻醃製十幾分鍾 經過醃製以後可以很好的去除帶魚的腥味 帶魚身上的一層白淋 您知道是什麼嗎 您吃帶魚用不用去掉呢 大家可以在評論區討論一下 利用醃魚的時間準備一點小料 薑片 再來少許大蔥切成馬蹄段 爲了炒的時候更方便 提前做一個碗汁 碗中放半勺生抽 半勺米醋 少許老抽 半勺料酒或者黃酒 一點毛毛鹽 兩小勺白糖 胡椒粉 用筷子把料汁攪拌均勻備用 醃好的帶魚拍上一層薄薄的玉米澱粉 拍粉以後可以鎖住魚肉的水分 吃起來更加鮮嫩 起鍋 鍋燒熱 燒至抹煙以後放入一小勺油 先淪下鍋 讓鐵鍋把油吃透 這樣煎魚的時候就不容易粘鍋 油熱以後把油倒到油罐中 鍋中再放少許油 放上一點毛毛鹽 這樣可以防止粘鍋 還可以使魚入少許底味 拍好粉的帶魚放入鍋中 擺好對形 全部下鍋以後開大火煎制 剛下鍋時先不要着急翻鍋 帶魚定型以後再晃動鍋 使其受熱均勻 這樣做無論煎什麼魚都非常絲滑 徹底告別煎魚粘鍋的煩惱 煎好一面 翻過來煎另一面 在煎魚時火不要太小 開大火把魚煎至四面金黃 煎好以後放一顆靈魂八角 放入半小勺豬油 燒出來的帶魚會更香 再放入蔥薑蒜 先把帶魚扒拉到一邊 把蔥薑蒜煸炒出香味 隨後倒入剛纔調好的料汁 搶出香味 再倒入兩碗我家的清水 水的量要稍微沒過魚肉 開大火燒開鍋 開鍋以後轉開中小火燒四五分鐘 時間到先開蓋子滿屋飄香 這個時候改開大火燒製 這道菜是不用勾芡的 要的是自來芡 大火把湯汁燒至粘稠以後 撒上小蔥花就可以出鍋了 就這樣一道鮮嫩入味的煎燜帶魚就做好了 簡單的家常菜 不一樣的味道 學會碾碾飯 給家人弄一手 再忙再累 記得按時吃飯 下期視頻講 拜拜