便攜迷你版/布里奧斯麵包/超詳細教程

嗨 今天做便攜版的布里奧斯麪包 我會把詳細步驟和包裝注意事項一一說明 新手非常友好 遠途也不怕顛簸 戶外郊遊都可以帶上 很牢固的 不會弄髒揹包 首先我把方子先貼上 方便大家截圖 然後這裏是麪包麪糰的所有材料 麪糰很簡單 這一大堆是先放 黃油是最後再放 好了 我們先把除黃油以外的所有材料 倒進廚師機裏面 低速把它混勻 大概是1到2檔 因爲如果上來就高速攪拌 會把麪粉揚得滿天都是 攪成團後 再開高速來揉麪 我用的是5到6檔 一共揉了10分鐘 10分鐘後 在麪糰有筋性的時候放入黃油 再次開啓廚師機 依然是高速5到6檔 揉20分鐘 就可以到這種非常光滑的狀態了 把它團成一個麪糰 放入容器中 發酵到兩倍大 一定要蓋蓋子 防止表皮風乾 等待發酵的時候 做麪包表面的脆皮 也非常簡單 準備上面的材料 上次有很多人問沒有杏仁粉行不行 我的建議是不行 也別找別的替代 這個酥皮最靈魂的風味就是杏仁粉了 就類似於馬卡龍和達克瓦茲的那種脆殼口感 都是杏仁粉的功勞 然後雞蛋分離蛋清和蛋黃 蛋清的部分加入砂糖 先打發到發白起泡泡就可以了 再把脆皮剩下的所有材料倒進去 繼續攪勻到適平的狀態 然後放入裱花袋 冰箱冷藏備用 這時候看一下面團已經是剛纔的兩倍了 取出來排氣 也就是把麪糰摁扁 把裏面的空氣排出來 然後分成12份 每份大約50克 小劑子繼續摁扁 然後用手拉着它的邊緣往中心拽 慢慢的它就可以團成一個比較圓的形狀 這樣一層層疊收 是爲了增加它烤好後內部的層數 所以不可以直接把劑子揉成圓形 必須要有這種從平面到立體的翻疊動作 然後反過來用掌根收一下底部 讓它更圓一點 所有的小劑子操作好之後 把它們表面塗上剛纔剩下的蛋黃 然後用力摁到堅果碎上面 放入模具裏 最後把脆皮鱗面擠上去 中指就是多擠一點 每一個堅果都要蓋到 然後拿到烤箱50度發酵20分鐘 這次發酵不用蓋蓋子 也不用往烤箱裏放水 因爲脆皮鱗面在上面 正好可以防止表皮風乾 發酵好之後 烤箱180度烤20分鐘 取出來放涼就可以了 裏面加鮮的奶油 要先用50克的奶油融化50克的黑巧 到這種巧克力醬的狀態 這時候它還有點熱 需要放置到常溫再用 150克的冷藏奶油 倒入剛纔的巧克力甘納許 20克砂糖 打發到7分的狀態 用筷子把麪包戳一個洞 最好是把裏面多搗過一會兒 它的內部是有韌勁的 不會被攪碎 然後把奶油擠進去 就完成了 打包的時候 直接買這種一次性紙杯的塑料盒子 把麪包卡在小的那一頭 大的那頭正好可以保護住它的蘑菇頭 非常完美的搭配 而且它的卡扣很緊 這樣我們出門郊遊 放進揹包 也不怕它被晃出來 弄髒其他的東西 這期就到這兒了 拜拜