連播哄睡合集 從七魚宴到肯德基——奇葩新年食品漫談

本期視頻就和你講述亞非歐九個國家在節日期間的傳統食品及其背後的故事 話不多說 正片開始 從茹毛飲血 不服王化的史前不列顛人 到哈德梁長城以南 駐守邊庭的羅馬人 再到不列顛尼亞崩潰後 跨海而來的昂薩滿族 最後還有自詡清潔嚴肅 不予奢侈 遊樂爲伍的清教徒 似乎所居歐陸之外的英國人民從來就不是一個講求飲食質量的群體 他們愛吃的肉汁類菜餚 甚至連美國人都能上去嘲諷兩下 更不要提種種與講求本味鮮活的地中海飲食背道而馳的英國燉菜了 但是有一項烹飪技藝 英國人還是擅長的 那就是烘培 從有着海綿狀紋理 柔和清淡的烤餅 到塗滿卡士達醬的奶油松糕 西年礦工水手最愛的康沃爾餡餅 鬆脆又嚼勁的約克郡布丁都是不錯的英國美食 而在這裏面 人文屬性最強的還要數白果餡餅 它是英國的節日甜點 通常在聖誕節和新年期間製作食用 其歷史可以一路追溯到13世紀十字軍東征歸來 除了節流而來的珍寶 忠誠勇敢的騎士們也把中東那些食譜帶了回來 其中就包括一種由肉糜 水果乾和香料混合而成的食物 這便是白果餡餅的最早雛形 有點諷刺的是 這種由穆斯林引入的麪食在都多王朝時居然和聖誕節深刻的綁定在了一起 當時餡餅的形狀被刻意設計爲類似馬槽的長方形 並上嵌嬰兒的造型 以紀念瑪利亞在馬槽中誕下的神之子 餡餅所用的原料也被刻意定爲13種 以代表耶穌和他的門徒 其中還必得有羊肉 這也是爲了迎合聖經中所謂天使向牧羊人傳達基督降生的訊息 但後來馬丁·路德·加爾文引領的宗教改革運動發起 新教形成 許是爲了與所抨擊的天主教會劃清界限吧 白果餡餅的形狀此後變成了圓形 後來還去掉了代表着奢靡享受的肉類原料 僅用羊脂調配各種水果餡料 上面的星星圖案意義不明 有的說與宗教典故有關 有的則說 那僅僅是貴族爲了彰顯身份弄出來的老十字花紋 但無論如何 如今的白果餡餅已經是英國人歡度聖誕新年時必有的一道小吃了 孩子們在給巡路魯道夫預留胡蘿蔔的同時 大多也會給走千家過萬戶的聖誕老人留一塊白果餡餅 並且當地還流傳着 從聖誕日到主顯日的12個夜晚 只要連吃12次白果餡餅 就能保佑在新年的12個月裏一切順遂的都市傳說 2018年 羅伯特·庭奈爾曾拍過一部反映意大利和美國家庭文化碰撞的喜劇電影 就叫七餘宴 由此足以看出 在意義美國人心中所謂七餘宴的標誌性地位 它是老意大利裔美國人在慶祝平安夜時烹製的傳統宴席 據傳起源於意大利南部 當年羅馬天主教有的重大節日前不吃禽畜肉類的規定 所以魚肉就成了虔誠的信徒在等待耶穌降世前最好的食物 按理說 既然名爲七餘 那麼這頓節日大餐理應包含七種魚類 但這樣奢華的配置 在當時的生活條件下 除了在邊的僧侶修道士 普通人家顯然無力承擔 所以平民的七餘宴裏經常需要蛤蜊 小蝦米 魷魚之類的海鮮頂班充數 總之七對於歐洲人來說是個絕對特別的數字 教會有七聖事 星期七要休息 連羅馬本身都是七山之城 所以就算是抓把紫菜放根海帶 也儘量要在平安夜裏湊出七味海鮮 渾衝出七餘宴的排場 當然 這裏邊也有相對固定的菜式 比如著名的鹹血魚 從中世紀開始 用鹽醃製的血魚就是北歐與地中海地區的重要貿易商品 甚至後來新舊大陸通航 鹹血魚也是惡名昭彰的大西洋三角貿易中的常客 總之 這種物美價廉 能耐儲存的食材 深刻影響了歐洲 非洲 美洲的餐桌 七餘宴上又怎麼少得了它的身影呢 在反覆清洗 去掉魚皮 並浸泡48小時後 無論是煎炒烹炸 還是燜溜咕嚕燉 實惠的鹹血魚仍舊能有不錯的發揮 坐落於非洲之角的埃塞俄比亞 可能是非洲諸國中最善於試用香料 操持美專的國家了 早在五世紀前後 埃塞俄比亞人就一度控制了連接亞非之間的紅海航線 遠自印度與中國而來的香料 先要經過他們的手 才能運往非洲乃至歐陸 因此 埃塞俄比亞飲食的核心大抵就是添加了各種香料的燉菜 而烹飪時所用的這種非洲版香料馬薩拉 當地人稱其爲巴布瑞 不得不說 這發音跟那能令女生夢魂顛倒的巴寶麗有點像 而用巴布瑞燉煮的菜餚 當地人將其統稱爲沃特 雞肉的叫多爾沃特 牛肉的叫Key沃特 豆類素食的叫米色沃特 但其中最著名與節日聯繫的最爲緊密的 還得說是使用羊肉的耶貝格沃特 做法是 現在不放任何油脂的情況下 直接放入大量洋蔥 熬出其中水分 之後下羊肉 並加入超量的巴布瑞香料粉 燉煮融合後 加入一種當地特殊的油料 這是埃塞俄比亞料理中最獨特的一味 是一種帶有濃郁香料味道的酥油 它只出產於埃塞俄比亞和臨近的厄利特里亞 只需少許 竟能爲菜餚帶來獨特的當地風味 之後就是長時間的熬煮 直至洋蔥蹤跡不見 同各種香料一起化爲糊糊 並與羊肉塊們粘纏在一起 這道美味就算成了 辛辣濃郁的羊肉 配上當地鬆軟微酸的英吉拉大餅 是埃塞俄比亞在聖誕節的標配美食 是的 埃塞俄比亞也過聖誕節 並且他們還是世界上最古老的基督教國家之一 此外 與西方多數的天主教會不同 他們的主要信仰還是東羅馬一脈的東正教 拉特克斯馬鈴薯煎餅是一種猶太節日食品 猶太人通常在光明節期間製作它 光明節是源處於公元前二世紀的古老節日 其初衷是爲了紀念反抗塞留古帝國和希臘文化的馬卡比起義 從各個方面都可以看出 這是一個民族宗教屬性極強的猶太人節日 其準確日期由西布萊利框定 一般在12月的下旬爲期八天 而拉特克斯的發音更是出自異地敘語 這個語種的使用者目前全球還有300萬 且大多數爲阿什肯納茲猶太人 這隻猶太人從地緣上說 正是當年命運悲苦的德國猶太人 您可能已經注意到了 這裏有一個矛盾的問題 土豆是新世界的無產 古老的光明節怎麼會和它扯上關係呢 這是因爲最早的拉特克斯所用的原料是奶酪 大約是19世紀前後纔出於某種原因替換成了馬鈴薯 其實原料並不重要 重要的是烹飪原料的方法必得是油炸 這是因爲關於光明節還有一個著名的神奇傳說 相傳當年上帝曾在光明節期間施展神通 讓一盞燈油連燒八碗不惜 所以在與光明節綁定的節日食品中 油纔是主角 並且在猶太人的飲食文化裏 油炸所用的油還大有講究 衆所周知 猶太人飲食方面的規矩可能是所有民族宗教中最爲複雜的 常見的黃油與豬油都不能用於油炸拉特克斯 豬油就不用說了 豬本身雖然提分兩半 但不反芻 猶太人肯定是不會碰的 而不吃黃油是因爲猶太人在飲食上還禁止肉奶混合 所以產自牛參的奶製品 黃油他也不能用 那麼他們到底用什麼油呢 首先當然可以是橄欖油 但橄欖油的屬性顯然不適合油炸 所以在油炸食物時 猶太人喜歡使用一種提煉自雞鵝脂肪 名爲施馬茨的油 在油上講究了半天的猶太人 在真正的食物製作上卻沒什麼出奇之處 所謂的拉特克斯其實不過就是把馬鈴薯切碎 然後在紗布中儘可能的擠出汁液 待其沉澱後撇去上層液體 留下含有大量澱粉的底層溶脂 用它和蛋液 馬鈴薯 洋蔥碎混合 塑形成餅狀後油炸 如此而已 可能猶太人覺得慶祝光明節 點燃蠟燭 誠心祈禱 要比吃什麼真兇美味 饕餮盛宴更爲重要吧 我不知道有多少人還記得 在日本電影《入殮師》裏有這麼一組鏡頭 小林大悟和NK代理公司的社長 祕書一塊在聖誕節當天吃炸雞 我們當時可能都沒有意識到 在這個劇情的背後 其實是一段傳奇的營銷故事 並且它徹底改變了日本人在聖誕節當天的飲食構成 1970年11月21日 日本第一家肯德基在名古屋開業 該店當時的經理是畢業於哈佛商學院的大和園藝 1974年的時候 附近幼兒園向他提議 說我們學校準備訂一批肯德基 但是呢 因爲正好是聖誕節 所以希望您能打扮成聖誕老人的造型 給送到學校去 讓孩子們高興高興 大和園藝不光當即表示同意 過後一琢磨 說這個聖誕節 肯德基 聖誕老人 這幾個元素高一塊 它有搞頭啊 於是哥們直接對外宣傳 說人老美啊 現在聖誕節都不愛吃火雞了 就講究吃炸雞 您知道70年代的日本 那對美麗國的生活方式 真是有種發自內心的傾慕啊 之前光聽說人老美過節講究吃火雞 但無奈咱家裏普遍沒有大型烤爐 收拾不出來啊 這回聽大和園藝一忽悠 感情炸雞也行啊 正好桑德斯上校和聖誕老人還有點神似 他這味肯定最正宗啊 於是民衆們瘋狂湧向肯德基 排着隊的買 人手一個全家桶 肯德基和聖誕節就這麼深度綁定在了一起 至今已達50餘年 甚至當初竹內瑪利亞爲肯德基演唱的那首廣告歌 《美好的假期》也成了日本人民一個時代的共同記憶 而一手營銷了聖誕節吃肯德基的大和園藝 後來一路做到了肯德基遠東區的大區經理 還收穫了日本料理海外振興會會長 日本餐廳海外推廣主席 立陶宛駐千葉名譽領事等等一大堆閃亮頭銜 視頻發出之日 兔年春節將至 阿卜杜再次祝各位和親海燕金歐固 事順年風欲逐愁 下個視頻 兔年再見