在家復刻港式茶餐廳經典美味，椒鹽豬排

在茶餐廳有道美味叫港式椒鹽豬排 小八仔細地學習了一下 把我的經驗和家庭版本的做法教給大家 這期視頻我會從豬排的醃製 到花椒花雕酒的製作全部教給你們 那麼我們開整吧 這道菜我選擇的是梅花肉 片成這個樣子 用生粉和清水給它清洗乾淨 目的是去除血水 我們用小肉錘給它敲散 這樣後期油炸也不會收縮 準備這些青菜 搭配清水 我們用攪拌機給它打碎成泥 過濾這個汁水 我們把它倒進豬排裏 增加香味的同時 也能取得去腥的作用 再給它調個底味 我喜歡來點美極鮮 少許美味露酒 將它們抓勻醃製一小時 醃好的豬排 我們可以給它上粉 麪粉 澱粉一比一即可 給豬肉抓上漿 越久越入味 冷凍塑封可以放一週 這時候我們來製作花椒花雕酒 它很適合做椒鹽類的菜 起到增香的作用 我們將香料用鍋烘炒出香氣 我個人放了不同的辣椒 增香提辣 炒好的香料倒入花雕酒即可 也可以再加入其他的酒 比如白蘭地 玫瑰果酒都可以 接下來我們開始炸豬排 油溫170度下入豬排炸制定型 高油溫能夠迅速的鎖住上面的粉漿 這樣更好定型 升高油溫再炸一遍 將豬排炸至外脆裏嫩 金黃焦香即可 最後一步 我們調個風味汁 洋蔥末 蒜末加入泡好的辣椒 來一些辣椒油一路提鮮 再來少許的剛纔做好的花椒花雕酒 起鍋油熱將它們倒進去爆香 下入蔥花炒香 把豬排倒進去翻炒 一道美味的港式椒鹽豬排就輕鬆做好了 步驟稍微有些繁瑣 但是你吃上一口會發現 剛纔的步驟都是值得的 外脆裏嫩的豬排 蒜香十足 椒鹽香氣也十足 感興趣的可以試一試 我是小八 讓我們下期再見 拜拜