焦香皮蛋配上鮮辣辣椒，才是下飯神器！

別再只做涼拌皮蛋了 試試這道辣椒炒皮蛋 香辣入味特別下飯 很多人炒皮蛋會炒散 做出來又苦又有鹼味 今天小八把這道菜的小細節交給你們 全程乾貨無廢話 歡迎光臨小八食堂 這道菜我選擇的是黑皮蛋 我個人建議用它水煮一下 水開煮皮蛋5分鐘 這個操作的作用是防止蛋黃流心 後期炒的時候 蛋黃和蛋清容易散開 而且還會讓菜品發黏 容易失敗 水煮能夠讓蛋黃凝固 做出來的口感緊實不軟爛 這道菜的辣椒我選擇的是螺絲椒 它的肉質偏厚 辣度溫和不嗆口 將它切成滾刀塊 油熱下入鍋中煎出虎皮狀 來少許的鹽入個底味 高溫激發出獨特的椒香 可以中和皮蛋的鹼色味 我們來調個料汁 都是常見的基礎的調味料 我會來點陳醋 能夠解膩 還能中和鹼味 起鍋燒油 我們把切好的皮蛋下入鍋中翻炒 炒出起泡的狀態 讓表皮焦香 下入蒜末 小米辣和豆豉 激發出它的香味 豆豉的鹹鮮增加複合口味 下入螺絲椒 翻炒出香氣 淋上料汁大火收汁 能夠讓料汁緊緊地掛在食材表面 味道濃郁不寡淡 這樣一道美味的辣椒炒皮蛋就做好了 這道菜的口感香辣濃郁 層次分明 濃郁的香氣 油潤不膩 特別下飯 感興趣的快試一試 我是小八 讓我們下期再見 拜拜