你相信雞肉要燉3個小時才能吃麼？從天亮燉到天黑，當我吃到粉條那一刻所有都值了

東北有句俗語叫姑爺進門小雞斷魂 說的就是這道菜 今天就給大家分享這道經典的小雞燉蘑菇 過節了 老爸從東北給我幽居了兩隻兩年齡的土雞 給我掀壞了 這道菜最好用土雞 也就是常說的笨雞 普通速成雞燉不出來這個味 蘑菇一定要用東北的真蘑 這是自己家人在王大山上採的 市面上也有賣的 蘑菇好不好 除了看表面 就是聞它的味道 只要聞起來特別的鮮 那就是好真蘑 雞在剁之前用火燎一下 用小白毛一燎一個小黑點 去四肩 指肩 翅肩 嘴肩 雞肩 雞肩也就是雞屁股 喜歡吃雞屁股可以保留 然後剁成大塊備用 蘑菇用清水沖洗兩遍 不要過度的清洗 衝去浮灰和雜質即可 用溫水泡上備用 雞肉是冷凍的雞 炒之前用水焯一下 加點料酒去腥 水開後就倒出 用溫水衝淨浮沫 燉雞的五香料 我選擇的是山楂 桂皮 八角 花椒 辣椒 白芷 這就是蔥薑蒜 五香料的用料思維就是 寧少物多 雞肉裏面的雞油是寶貝 不要扔掉 雞肉焯水時 會流失很多的油脂 這些雞油能很好的給雞肉增香 鍋中下入大半勺大豆油後 下入雞油炒出油脂 再下入五香料爆香 炒到表皮金黃 下入雞肉 慢慢煸炒三分鐘左右 炒到表皮微黃 倒入大半勺生抽醬油 半勺料酒去腥 再倒入泡好的蘑菇水 蘑菇水有很好的提鮮作用 再倒入適量的香醋 燉各種肉食 都可以用香醋來提香 再加幾粒冰糖 然後炒鍋換燉鍋 廚子都知道用炒鍋燉菜的後果 然後轉小火燉兩個小時 兩個小時後 倒入10克左右的鹽和榛蘑 再接着燉半小時 半小時後 下入不用泡發的乾粉條 這樣粉條能更好的吸收湯汁裏的鮮味 在粉條周圍倒一點點的老抽 這樣粉條顏色看起來好看 更有食慾 雞肉還不會發黑 接着燉至粉條中間沒有夾心透明瞭 就可以了 出鍋前加5克味精 翻拌均勻 出鍋即可 這樣這道非常經典的東北民俗菜 小笨雞燉蘑菇就做好了 東北有句俗語 姑爺進門 小雞斷魂 可見這道菜在東北民間的待客禮遇的地位