春日限定/桃花酥/繡球酥/菊花酥/四葉草酥

大家好,我是秋山記 今天來做四種適合春季踏青的中式素點 首先要做油皮兒 把上述材料放進廚師機 揉出手套膜即可 再來做油酥 上述材料分別混合均勻 加入不同的果酥粉 放到一邊備用 其中一份要擀成薄片 冷藏定型 餡料也按上面分好備用 取出紅色的油酥和部分油皮兒 一份油皮兒包裹住一份油酥 擀兩次牛舌卷 按壓中間 再收兩邊 擀皮兒 包入一個白豆沙 按扁 切出花瓣 抹一點蛋清 捏住兩頭 再切兩道花痕 點上蛋黃和芝麻當作花蕊 130度8分鐘 接下來修球酥 取出部分油皮兒 包住剛剛冷藏的油酥薄片 擀成長方形 然後做一次疊被子 蓋保鮮膜醒發半小時 然後再擀成長方形 切成三片 把它們都疊起來 擀成大約一釐米的厚度 拿去冷凍定型 取出後側切成薄片 再把它們一條條交錯的疊起來 重疊的地方要抹蛋清 摳出一個圓形 抹上蛋清之後 包入餡料 送入空氣炸鍋 130度10分鐘 菊花酥和桃花酥一樣 每個油皮兒包住一個油酥 兩次扭舌卷 包入餡料 按扁 切成細長的花瓣 捏一個尖尖 點花蕊 切花痕 130度8分鐘 四葉草酥前面步驟也是一模一樣 只不過切成八份 然後對稱旋轉 輕輕右手按扁 130度8分鐘 春意盎然的四款酥點就做好了 除了繡球酥比較複雜 其他三款都很適合新手操作 四月 飲春入味 共赴這場煙雨春色