炒口蘑有兩個關鍵點非常重要，一定要看完。今後 #口蘑黑椒牛肉 按照這個做法來，家裏小朋友都會多吃兩碗飯

相信很多人都不知道炒口蘑有兩個非常重要的關鍵點吧 如果不這樣去做 不僅口蘑的鮮味出不來 而且會有一定的毒性 長期吃對健康有害無益 我是南星 應該做飯的男人 首先 我們挑選口蘑的時候 最好不要去圖漂亮 買那種又白又嫩的 不用問 那些都是爲了增白加藥水浸泡出來的口蘑 表面摸起來爽滑溼潤 而真正無添加的口蘑是這種看起來到處是黑斑 手摸起來比較乾澀 聞起來無異味的這種 下來 先把口蘑加鹽浸泡一會兒 去除雜菌 清洗後切成稍厚一點的片 紅椒可以切一個 搭配一下顏色 再切着洋蔥和姜酸片做小料來用 牛肉選肉質較嫩的部位 去除筋膜肥油後切成薄片 很多人牛肉炒出來又老又柴 那一定是醃製就沒有做好 醃製牛肉要像這樣加醬油 黃酒和一點老抽上色 先反覆軟勻上漿 再加玉米澱粉軟勻鎖住水分 最後加封面油軟勻 方便如果劃散就好了 最後再來調個料汁 碗中放一點醬油 蠔油 黃酒 白糖 雞精 清水和一點土豆澱粉調勻 下來相信大多數人都會認爲口膜的草酸高 土腥味重 去焯水 對吧 其實那樣是錯誤的理解 口膜的草酸含量連大蒜的三百分之一都不到 你覺得需要嗎 而且很多人炒出來的口膜不香 也就是因爲去抄了不該抄的水 所以第一個關鍵點來了 一定不要去抄水 也不要直接去炒 最好的方法就是把口膜直接倒進熱鍋 用中小火把口膜裏多餘的水分逼出來 在釋放水汽的同時 能最大程度把口膜中的鮮香味激發並保留下來 做到鮮味濃縮而不流失 那麼第二個關鍵點來了 口膜含有一種幹類物質 如果用鐵鍋來炒的話 會生成硫酸鐵和可溶性酮鹽 長期吃是對我們健康有害的 所以儘量不要使用鐵鍋 口膜一直編到像這樣 鍋底沒有多餘的水分了 就倒出來 這時候的香味滿屋都能聞到 下來另起鍋燒熱 倒少量的油 試試油溫 把牛肉下鍋 給它滑散煎一下 煎到六成熟 下小料和紅椒炒的香味 然後轉成大火下口膜 再同時淋上料汁 快速翻炒幾下 最後撒上黑胡椒碎 關火炒勻就下鍋了 掌握了口膜和牛肉的處理和做法小技巧 相信大家在家也能輕鬆做出大餐