#味精、 #雞精、 #松鮮鮮，目前這三種主流的增鮮調味品到底安不安全？另外這三種增鮮調味品在烹飪中又該怎樣科學、合理、正確的使用呢？

味精 雞精 松鮮鮮 目前這三種主流的真鮮調味品 到底安不安全 另外這三種真鮮調味品 在烹飪中 又該怎樣科學 合理 正確的使用呢 這一期的乾貨看完 相信會對大家今後做菜非常有用 我是南西 一個愛做飯的男人 首先我們來講一下第一代的味精 味精的主要成分只有一種 叫做穀氨酸鈉 是一種從糧食中 經過微生物發酵提取的 無色 無味 易溶於水的鮮味調味料 在所有真鮮雞中 它的應用可以說最爲廣泛 真鮮的作用也是非常突出 幾乎適用於所有的冷熱菜餚 在食品安全性方面 穀氨酸鈉是被世衛組織都認定 最安全的食品添加劑之一 和食鹽 白糖 可以說沒有任何安全性上的差異 根據科學研究表明 穀氨酸鈉只有在滿足長時間 且熱油高溫的作用下 會產生輕微的毒素 膠穀氨酸鈉 而在水鍋長時間加熱作用下 僅僅會失去大量的鮮味 但幾乎不產生有害物質 所以現在很多人看到味精就很害怕 那些都純屬長久以來 謠言散佈造成的過度焦慮而已 完全沒有必要擔心 可以放心大膽的使用 當然 正是由於穀氨酸鈉無色無味 易溶於水的特性 決定了它的應用最廣 但也正是因爲這些特性 導致了它對清淡口味菜餚 香味的改善幾乎爲零 更適合麻辣味重的燒炒菜 和各類葷素涼拌菜 便宜又好用 我們再來講一下第二代的雞精 雞精聽起來比味精高大上 其實就是一種以味精和鹽 爲主要成分的一種複合調味料 其中味精的含量要求 不可以低於35% 通過雞精的配料表中 我們可以清楚地看到 雞精中真正雞肉粉含量 其實非常少 僅僅排在第五位 除了這些 還有其他很多的添加劑在裏面 改善雞精的香味 增加菜餚的食慾 但很多人看到有這麼多添加劑時 又開始焦慮了 其實任何一種食品 不管它加了多少的添加劑在裏面 只要它是符合國家質量檢測要求的 同時在正常用量下食用的 都是比較安全的 這一點大家認同嗎 舉個簡單的例子 我們都認爲食鹽是安全的 那如果你非要自己一口氣 吃一斤鹽進去的話 結果會是怎樣 如果很多人還是對此糾結和不放心的話 那就不要勉強去食用了 總體來講 雞精相對味精在鮮度方面是接近的 兩者之間的主要差別是香味 味精是無色無味 而雞精加了雞肉粉等很多的增香增色劑 所以雞精的香味更勝一籌 對於清淡的蔬菜 餡類和湯類更適合發揮雞精的優勢 但對於突出麻辣或肉類較爲明顯的特徵和風味時 用雞精的意義不大 很多時候我們看到廚師做菜時 經常會雞精味精同時放 就是這個道理 這裏面加雞精的作用 更多是給菜餚增香 下來同屬第二代的雞粉 由於不添加或極少添加味精 但雞肉粉的含量要高於雞精 所以雞粉的鮮味不如雞精 但雞肉香味要好於雞精 雖然試用面非常廣 但平時家用並不多 而屬於第三代的雞汁 由於雞肉和湯的濃縮提取物佔到了50%以上 所以相比雞精和雞粉 更有濃郁的雞肉香味和鮮味 穩定性高 可以在烹飪的任何時段添加 而不會失去鮮香味 但考慮到價格和使用方面的其他因素 平時家用也並不多 最後我們再來看一下號稱第四代的增鮮調味品 松鮮鮮 剛纔講了 雞精相比味精最大的優勢 就是除了有鮮味 還有雞肉的香味 可以給菜餚增香 但很多人覺得雞精雖好 但配料表過於複雜不太放心 尤其給老人和小孩使用 那松鮮鮮是一種 以香格里拉高山松茸爲主要原料研發的松茸調味料 沒有添加味精提鮮 鮮味和香味大多來自於以松茸爲主的四種菌物 它的作用和雞精相似 特別對於烹飪蔬菜 調製餡類和煲湯的方面 能夠完全發揮它的優勢 可以完全代替雞精來烹飪菜品 但和雞精相比有幾點不同 首先就是配料表更乾淨 屬於零添加 零農產和29%的鹼納 老人小孩都可以放心使用的調味品 其次就是香味不同 雞精突出的是雞肉香味 而松鮮鮮突出的是松茸等天然菌菇的香味 烹飪出的食品令人回味無窮 該產品也因此獲得了2021年美食節的奧斯卡 國際美食風味ITN年度大獎 但這裏要強調一下 隨着松鮮鮮越來越受到更多人喜愛 市面上一大堆價低之類的松某鮮充斥了整個市場 我這裏只想告誡大家 一分價格一分貨 價格如此之低的調味品 你真的敢圖便宜 放心使用嗎 還是強烈建議大家用熱水沖泡做個對比吧 最後再來給大家做一個簡單總結 味精屬於無色無味 鮮度最好 食用安全 幾乎適用所有冷熱燙菜 雞精鮮味突出 香味濃郁 易溶性較差 不適用於涼菜 且配料表效果差 有安全擔心的人慎用 松鮮鮮鮮味突出 骨香濃郁 配料表乾淨放心 和味精一樣 幾乎適用於所有冷熱燙菜 好了 瞭解了這些目前市場上主流的增鮮調味品 相信大家今後就會根據個人的需要來選購使用了 有菜品問題 找我就對了