炒木耳怎樣才能做到不爆鍋？看完今天這道 #木耳炒雞蛋 你就明白了，簡直太實用了！ #木耳爆鍋

但凡炒過木耳的都知道 最害怕的就是木耳爆鍋傷人 不管你是先加鹽 去焯水或者是加水 通通都不是關鍵所在 處理木耳其實只需要這簡單的一步 今天這道家常菜木耳炒雞蛋 來看看我是怎麼做的 我是南西 一該做飯的男人 首先木耳我們提前用冷水 給它泡上5個小時左右泡透 那些珍重木耳30分鐘就泡好了 千萬要避坑 下了碗中打上幾個雞蛋 加鹽和一點黃酒調勻 這樣雞蛋炒出來鮮香一點 搭配顏色的蔬菜 可以用青筍和胡蘿蔔 也可以用青紅椒 切成菱形片備用 下來把泡好的木耳 沖洗兩遍後控水 要想讓生炒出來的木耳不爆鍋 那就必須要知道 木耳爆鍋的原因是什麼 原來木耳泡發以後 體內還有大量的水分 木耳本身屬於半透明的膠質 散熱不暢 也不易熱穿到 當鍋裏的溫度升高時 木耳內部的水蒸氣 就會迅速釋放出來 造成壓力的急劇增加 造成爆鍋 所以把木耳提前焯水後再炒 並不能從根本上改善這一點 我們需要做的就是 如何把木耳多餘的水分去除乾淨 用這樣一個專用的擠菜袋 把泡好的木耳倒進去 像擰毛巾一樣 很輕鬆的 就把水分擠得乾乾淨淨了 我們現在來看看 這樣擠的效果怎麼樣 不僅很乾 而且一點都沒有擠爛 像平時做涼拌菜時 焯好水的蔬菜擠水 做蔥薑汁擠水 包子餃子餡兒蔬菜的擠水 豆漿擠水等等 是不是特別方便 像這樣擠幹水分的木耳 一會兒我們下鍋炒的時候 大家認真看看它到底還爆不爆鍋 最後我們再來調個料汁 就可以開炒了 碗中放生抽 鹽 白糖 胡椒 一點黃酒增香入味 一點你們討厭的味精 和一點土豆澱粉調勻 下來把鍋燒熱到有 四成油溫轉中小火下雞蛋 像這樣晃動炒鍋均勻受熱 不要炒太老了倒出來 下來鍋底又加熱 加一點豬油進去 吃起來更香爽 油熱先下蔥薑蒜片爆出香味 然後倒入木耳翻炒幾下 大家看看木耳這時候 是不是偶爾只有輕微的劈發聲 並沒有爆鍋 再倒入青紅椒給它翻炒幾下 淋上料汁 快速翻炒個六七下 最後倒入雞蛋 翻炒均勻就下鍋了 如果今天學會了木耳的處理技巧 也喜歡這道家常的木耳炒雞蛋 再加上這麼詳細的做法講解 你願意爲它點個贊嗎 感謝關注