一片肉至少賣到二十塊，天價連山大刀回鍋肉憑啥賣這麼貴？

這看似天價的連山大刀回鍋肉 你們吃過嗎 這道80年代起源於四川廣漢連山鎮的特色菜 憑啥賣這麼貴 和傳統蒜苗回鍋肉比 又有啥區別和優勢 今天咱就一探究竟 跟着我學會了在家做 輕鬆省下一大筆 我是南西 應該做飯的男人 先說說選材 傳統回鍋肉可選二刀肉五花肉 但大刀回鍋肉 只能用豬屁股墩上的二刀肉 只認這塊 先燒一下毛去除毛腥味 刮洗乾淨後冷水下鍋 放幾瓣蔥姜和幾個花椒進去 淋上一點黃酒去腥增香 大火燒開後撇去浮沫 中火開蓋煮17分鐘 七分熟就行 記住肉湯別倒 煮點蘿蔔白菜啥的解膩又爽口 配菜上 傳統回鍋肉除了蒜苗以外 其他選擇也多 但大刀回鍋肉只能用蒜苗 蒜苗像這樣拍爛斜切 蒜白蒜葉不僅能同時下鍋 香味還更足 另外 做料上也很講究 和傳統回鍋肉最大不同的是 川菜之魂 必須用三年發酵的郫縣豆瓣醬 來突出醬香濃郁的風味特色 另外 川味甜麪醬的作用 不僅能豐富口感和風味 解膩增香增色提鮮 而且還能提升肉質的鮮嫩 用的時候 記得加一點黃酒和水稀釋一下 省着粘鍋 肉涼了切成大片 比傳統回鍋肉稍厚點 看就這一片 至少賣20塊 下來起鍋燒燙 先倒菜籽油 再加點豬油 讓油脂香氣融合 汁香濃郁 口感更醇厚 很多人做回鍋肉 即便把肉片下鍋炸 那就大錯特錯了 五成油溫下肉片炒散 炒出水汽改中火煸炒 一直煸到鍋中油變清亮 肥肉吐油 依次放豆瓣醬 豆豉和甜麪醬炒香 淋點黃酒讓肉餡回軟細緻入味 再加點醬油 一點點白糖口味 根據個人口味加味精提鮮 最後倒入蒜苗 快速翻炒個十來秒 蒜苗斷生就上鉤了 大口吃肉 大碗吃飯 連三大刀回鍋肉 在家這樣來做 大家說說 這成本還高嗎