重慶崽兒，江湖菜！今天就來帶你們整一道麻辣酸爽的 #重慶江湖酸菜鴨。酸爽刺激，麻辣過癮 #酸菜鴨 #老壇酸菜

人在江湖 身不由己 胃在江湖 欲罷不能 重慶這兒 江湖菜 今天就來帶你們整一道 麻辣酸爽的重慶江湖酸菜鴨 酸爽刺激 麻辣過癮 關注我 帶你解鎖更多江湖 我是南西 一個做飯的男人 老話講 鴨子要夠野 味道才霸道 這種100天左右的水鴨子 洗淨後剁成塊 加醬油 黃酒和胡椒 再丟幾塊拍爛的蔥姜進去 軟勻醃製一會兒入味 配菜可以根據個人 放在育兒那些 川育話 無酸菜 不江湖 要想做好這道絕味江湖菜 上等的老攤酸菜 就是不可或缺的靈魂 酸菜簡單沖洗兩遍後 要擠幹水分在前面 家裏有泡椒泡姜的 可以再準備一點切碎 下來炒的時候要注意 先把鍋燒燙了再倒油 加一勺豬油增香 大火六成油溫下鴨肉炒散 炒出水汽後再轉成中火來炒 一直炒到油變清亮 鴨皮焦黃 鴨香四溢了 先撈出控油 接着底油下幾個青紅花椒炒香 再把酸菜和泡椒泡姜依次下鍋 用中火慢慢炒出五川香味 炒香後再把鴨子回鍋 合炒幾下倒熱水 放點醬油 黃酒 胡椒 香料粉 和兩顆冰糖提鮮把湯燒開 然後關蓋轉小火慢燒入味 大片酸菜吸飽鴨油 酸香麻辣層層榨汁 燒趴後打開鍋蓋 根據湯汁加鹽和雞精味精調味後起鍋 撒上小蔥花 蒜米和花椒麪 最後再把鍋燒燙 倒菜籽油和豬油把泡椒下鍋 完全炒香後潑油即香 撒上幾根香菜就下鍋了 重慶江湖酸菜呀 酸菜是命 麻辣是魂 有菜品問題找我就對了