不用幹鍋醬，簡單省油，這才是 #乾鍋香辣雞 真正適合家庭的超好吃做法

我們知道乾鍋香辣雞 是特別受大家歡迎的一道菜 但平時在家 很多人覺得做法複雜 用油量太多就放棄了 那今天分享的做法 不僅簡單易學 不用幹鍋家 保證在味道上 可以超越絕大多數飯店做法 關鍵是油用的還不多 是真正適合家庭的 超好吃做法 我是南西 應該做飯的男人 首先雞最好用子雞公 或三黃雞來做 半隻就可以 剁成腳趾邊大小 這樣啃起來安逸 乾鍋雞要想做到雞肉入味好吃 去腥和醃製處理就非常關鍵 像這樣先在剁好的雞肉中 加點醬油 鹽 胡椒 黃酒 和幾瓣拍爛的蔥姜進去 軟勻醃製十分鐘 再把蔥姜剪除了 加點玉米澱粉軟勻 把水分鎖住不流失 最後再加點蜂蜜油軟勻 防止入鍋粘連就好了 配菜就準備點洋蔥絲 芹菜結 相信很多人做乾鍋雞 最顧慮的一點 就是需要倒很多油去炸對吧 其實平時我們在家做 只需要像這樣全程只倒一點油 分次來炸就可以了 相比傳統做法相當省油 這就是老話講的 菜油不夠 次數來湊的精髓 等油溫燒到六成熱 也就是筷子放進去 有氣泡的時候下少量雞湯 剛下鍋不要翻動 等十秒雞塊定型了再推出來 炸到像這樣雞皮焦黃酥香的時候 撈出控油 然後重複操作 直到把全部雞肉炸好備用 下來再把油溫燒到七成熱 先把洋蔥下鍋 六秒左右快速過一下油 把洋蔥的香味釋放出來後 撈出備用 再依次下姜蒜丁煸出香味 然後再撒上一點青紅花椒 把椒麻香味煸出來 接着倒入幹辣椒 煸出輔辣麻香味 說實話 其實我個人並不喜歡用乾鍋醬來做菜 因爲現在的乾鍋醬 爲了快速出湯和增香 都加了食用香精那些 做一次 調料錢貴不說 味道還不盡如人意 所以建議大家 今後要做乾鍋菜 只需要放一勺川菜之魂 郫縣豆瓣醬 再放半塊重慶牛油小火鍋底料 就非常完美了 保證比用乾鍋醬炒出來更加好吃 把豆瓣醬和火鍋底料 用小火慢炒出香味和紅油後 有條件可以再放一勺刀口辣椒 豐富口感層次 然後把雞肉下鍋翻炒幾下 淋上一點黃酒和啤酒 讓雞肉回軟增香入味 再把辣椒下鍋 翻炒了斷生後 加點鹽 白糖和味精調味 然後把芹菜和洋蔥下鍋 翻炒兩下 淋上一點鍋邊醋可以 然後撒上孜然碎 翻炒幾下關火 最後再撒上點熟芝麻增香 倒進乾鍋點火 就上鍋了 看看這樣一道 做法上簡單省油 味道上超乎想象的乾鍋香辣雞 就問你 愛了沒有 有菜品問題 找我就對了