比 #麻婆豆腐 還要入味好吃的川南家常美食 #雞哈豆腐 小白都能輕鬆駕馭，六碗打底

如果說麻婆豆腐能趕三碗 那這道小白都能輕鬆駕馭的雞哈豆腐 起碼六萬大地 雞哈在四川方言的意思 就是形容雞爪子亂跑地找東西吃的樣子 所以不難理解 雞哈豆腐就是把豆腐 要先用你的爪子抓到稀巴爛再炒 或者倒進鍋裏 用鍋鏟亂炒成豆腐渣 大家知道這樣做爲什麼更好吃嗎 豆腐要買這種滷水老豆腐 一般人不要輕易嘗試做這道菜 因爲用手抓豆腐的感覺 真那麼上癮 老話講 豆腐不配肉 香味不夠口味 所以雞哈豆腐 一定少不了一碗肥瘦豬肉末 下來炒制中的一些細節 大家要注意看 要想肉末下鍋不粘 就一定要把鍋燒得很燙了再倒油 油溫不能太高 四成油溫下肉末 看看這樣來炒肉末 是不是一點都不粘 等肉末炒散後淋上一點黃酒去腥 一點醬油提色增香 然後轉成中小火來慢慢煸炒 一直煸到油變清亮 肥肉吐油了 這時候 加一勺做這道菜必不可少的川菜之魂 提鮮豆瓣醬 再放一點豆豉碎 改中火 慢慢把特有的醬汁複合香味炒出來 炒出醬汁香味後 有條件再放一大勺豆蔻辣椒麪 把輔辣麻香味炒出來 然後放一點細薑末提味 和一半的蒜泥炒出香味來 再倒入適量熱水 把湯汁燒開 淋上點黃酒 醬油和鹽調味 再把雞哈豆腐下來 轉小火煨煮四分鐘 然後把剩下另一半蒜泥倒入推勻 增加蒜香味 再加點味精調味後 轉大火分次收濃汁關火 撒上點小蔥花 推勻起鍋 最後再撒上點刀口花椒麪 就上鍋了 看看這樣做的地標美食 川南雞哈豆腐 你能幹幾碗 有菜品問題 找我就對了