為甚麼你做的 大蒜燒鉗魚 總做不出特色菜館的味道？原來做法是這樣的。

大蒜燒鮮魚很多人都愛吃 但在家裏都做不出川魚特色菜館的味道 今天把這個不對外的做法分享給大家 你要是學會了 今後你在家裏和朋友圈的地位 那都完全不一樣 鮮魚現在15塊 這一條3斤多 和黏魚黑魚一樣 鮮魚身上也有一層討厭的黏液 處理的時候像這樣用70度的熱水燙一下 就可以輕鬆取出了 再剁成麻醬塊 加鹽巴 料酒 和麪粉 燒上5分鐘 咔咔咔咔沖洗乾淨後 一定要用力按壓出血水 看看按壓出來的血水 再加鹽巴 料酒 胡椒 蔥姜 用你的小手軟勻醃製10分鐘入味 再加澱粉軟勻鎖住水分 封面油軟勻防止過油粘連 規範的去腥醃製流程 每天都在用心強調 記住啊 配菜準備點紫皮大蒜 芹菜結和魚眼蔥 再準備點泡椒末 姜蒜末和小米辣碎 熱鍋倒油 6成油溫把大蒜倒下去 炸到金黃後再撈出 這一步是釋放蒜香和不易煮爛的關鍵 大火6成油溫下魚塊 剛下鍋不要翻動 等10秒後推散開 全部炸到像這樣有點泛黃了 就可以撈出 鍋流底油 再加勺豬油增香 依次放泡椒 青紅花椒 姜蒜末 小米辣碎炒出香味來 加一勺這個江湖菜麻辣料 就不用放老豆瓣了 沒有的可以用餈粑辣椒或老豆瓣來代替 全部炒香後倒入魚塊和大蒜 加熱水燒開 料酒去腥 醬油 鹽巴 白糖 胡椒調味 轉中小火煨煮5分鐘 開蓋轉大火倒芹菜和蔥口 加味精 水澱粉收一下汁 最後來點鍋邊醋增香 推勻關火起鍋 撒上迷人的小蔥花就下鍋了 這個做法的大蒜燒前魚 味道簡直不白了 趕快學做吧 我是南西 一個愛做飯的男人