個人覺得這是目前為止 #泡椒豬肝 最好吃、最具特色的一個做法

火爆豬肝 之前給大家分享過好幾個 但今天要分享的這個泡椒豬肝 是我個人覺得 這是目前爲止最好吃 最具特色的一個做法 我是南西一該做飯的男人 先把豬肝切成稍微厚一點的柳葉片 這樣炒出來會更嫩 全部切好後 來做南西原創的去腥胭脂處理 先加鹽 蔥薑黃酒汁和澱粉 給它抓搓一會兒 去除粘液和腥味 再倒進濾盆 用38.5度的溫水來沖洗乾淨 然後用手反覆按壓出殘餘的血水 形成負壓 進一步去腥 配菜用點大蔥切成麻爾片就行了 再找個大碗 放醬油 白糖 黃酒 陳醋 雞精味精 和一點點土豆澱粉調勻 全部準備好了 最後來給豬肝醃製 先加鹽 蔥薑黃酒汁和胡椒軟勻 再加玉米澱粉軟勻 鎖住水分 最後加點封面油軟勻 方便如果滑散 這道菜屬於一鍋成菜的爆炒菜 所以要提前在醃製好的豬肝裏 放一點老豆瓣 姜蒜末和小米辣碎 要突出這道風味獨特的泡椒豬肝 關鍵用的可不是普通泡椒 而是一勺30克左右 這個用百年非一泡椒炒制的泡椒醬 全部放完用手輕輕軟勻就可以開炒 下來家庭要想13秒一鍋成菜炒好這道菜 最好用這種大鐵鍋 把鍋燒得很燙了再倒油 菜嘴油加豬油燒到七成油溫下豬肝 快速滑散8秒下配菜 同時淋上料汁 再快速翻炒5秒就上鍋了 最後讓我們隔着屏幕來感受一下 泡椒豬肝火辣與鮮嫩的完美融合 有菜品問題 找我就對了