這個季節在家做上一鍋黔江雞雜，還有什麼比一家人圍在一起吃更暖和、更開心的呢？

前江雞雜是一道重慶江湖菜 在90年代都清洗吃辣子雞的時候 大量剩下了雞雜沒人吃 聰明善作的前江人 把雞雜硬生生的做成了 文明全國的江湖菜 這個季節在家做上一鍋前江雞雜 還有什麼比一家人圍在一起吃 更暖和更開心的呢 這道菜雞雜就四樣 雞心雞肝雞胗和雞腸 雞腸的腥味較重 買回來清洗後 最好像這樣把姜蔥水燒開 加點料酒去腥 把雞腸倒下去 焯一下水 再改刀切成節後備用 另外三樣雞心像這樣切成片 雞肝像這樣片成大片 雞胗像這樣小點的 改成菌花就可以 然後加鹽和白酒進去 抓勻醃製一會兒 再衝洗乾淨後 一定要用力把殘餘的血水 按壓出來 很多人炒出來腥味重 喊一鍋水 就是這個原因 接下來加點醬油 鹽 胡椒 料酒 和拍爛的蔥姜進去 抓勻醃製10分鐘後 把姜蔥剪除了 再加點玉米澱粉進去抓勻 防止炒出來肉質變柴就好了 這樣的去腥醃製處理 可以說根本沒有一點腥味 一會炒的時候 我們也可以看到 幾乎不出一點水 下來準備配菜和料頭 用一點土豆切成條 蔥洗掉澱粉後控幹 一會要過油炸一下 切一點洋蔥絲墊鍋底 再來點芹菜和小蔥切成節備用 重口味的 可以再切一點小米辣碎蒸臘 做好這道菜泡菜非常關鍵 多來點泡椒泡姜 爲了方便吃 我們切成絲 這道菜必不可少的泡蘿蔔 改刀切成這樣的條 大蒜把它像這樣拍一下 成拍蒜才更入味好吃 最後再準備一點青紅花椒 幹辣椒結 和一點陳年豆瓣來增加湯色 下來把鍋燒熱了 倒寬菜籽油 大火六成油溫下土豆 一直炸到像這樣焦黃後 再撈出放進乾鍋墊底 接下來鍋裏有底油 做好這道菜 只能加油不能加水 所以油要稍微多一點 另外家裏做這道菜 一定要全程保持最大火 把油鍋燒熱了炒 大火七成油溫 倒入雞雜 快速翻炒均勻 然後再倒入雞腸炒勻 雞雜炒到還沒有完全變白的時候 倒入青紅花椒 幹辣椒和拍蒜同時翻炒 雞雜變白後 下陳年豆瓣炒香炒出顏色 然後倒入泡椒泡姜泡蘿蔔 和小米辣碎進去翻炒 淋入一點啤酒入味增香 加醬油提香 白糖合味 胡椒提味和味精提鮮後 倒入芹菜和小蔥推勻 鍋邊烹入陳醋增香 快速炒勻起鍋 倒入乾鍋 撒上香菜點火即可 這樣一鍋香氣撲鼻 熱氣騰騰的潛江雞雜 往您面前這麼一放 來上一桶米飯隨便喝的啤酒 嘿 現在給您十隻翱龍您都不會換 如果喜歡這道潛江雞雜 再配上這樣詳細的做法講解 您願意爲它點個贊嗎 感謝關注 我是南星 一個愛做飯的男人