鱸魚別隻會用來清蒸和紅燒了，做一道不用油炸，辣鮮極致的跳水鱸魚，感受真正的刺激過癮。

我們知道鱸魚肉鮮刺少 幾乎人人愛吃 鱸魚的做法更多的是用來清蒸和紅燒 味道都是突出鱸魚的鮮美 因此很多人認爲這就是鱸魚最好的做法 不可否認原味烹飪是凸顯食材鮮美的表達方式 但辣鮮的組合何嘗又不是另外一種呢 那今天在家做一道不用油炸辣鮮極致的跳水鱸魚 帶你感受一下真正的刺激過癮 首先把清洗乾淨後的鱸魚在魚的兩面像這樣各切到魚骨處 這樣更好入味 也更易成熟 然後加點鹽 胡椒 料酒和拍爛的蔥姜進去裏外抹勻 把魚醃製10分鐘後把姜蔥剪除了 這裏要注意做跳水鱸魚是用水微熟不過油 所以要讓魚在微的過程中保持口感嫩滑和不易脫爛 就要給魚上一層紅薯澱粉抹勻包裹住魚 下來就來準備配菜和料頭 這道菜增加辣鮮口感 小米辣必不可少 多用一點切成小米辣碎 青二荊條膠切成薄一點的圈 最後起鍋前放提色增香 另外增加辣香味 子姜也必不可少 切成像這樣細一點的絲 還需要切一點小蔥花提色增香 再準備一點薑蓉和蒜米 一點泡椒末和陳年豆瓣 這道菜重點突出辣鮮味 所以個人覺得用一點鮮青花椒和藤椒油來突出柔和的麻香味會更好 下來鍋中加足量的冷水後放入姜蔥花椒料酒和鹽 如果要讓微煮出來的鱸魚口感更鮮滑 最好加一點豬油進去 大火燒開後一定要像這樣關成小火後下入鱸魚 保證水完全淹過鱸魚 鱸魚本身肉質比較嫩 火如果大了 不僅肉質變柴還容易煮爛 所以我們全程一定要用小火保持四開飛開的樣子來微煮出 這個過程十分鐘就好了 然後撈出鱸魚擺盤備用 接下來把鍋燒熱了倒油加一點豬油更加香滑 大火五成油溫倒入泡椒和陳年豆瓣炒出香味和紅油 然後依次倒入姜蒜鮮青花椒和一半的小米辣碎炒出香味 投入一點啤酒 增香後加水開始調味 加點鹽 胡椒 白糖和雞粉後燒開 燒開後倒入另一半的小米辣碎和紫薑絲 加點陳醋和味精調味 推勻後開始勾芡收汁 再撒上青椒圈 推勻後淋入噴椒油 撒上小蔥花 關火推勻 把湯汁澆上鱸魚即可 這樣一道川味調水鱸魚 您要是吃上一口 保證辣鮮濃郁 意猶未盡 如果喜歡這道跳水鱸魚 再配上這樣詳細的做法講解 您願意爲他點個贊嗎 感謝關注 我是南西 一個愛做飯的男人