黃燜雞做法有很多，但是做法不同味道自然不同。

黃燜雞是一道好吃又好做的滷菜 但是做法不同 味道自然不同 那如果融入了粵菜做法風格的黃燜雞 味道又會怎樣呢 首先這道菜要用到的幹香菇 一定要提前泡發好 香菇水不要倒了 今天買了五個雞腿 我們就來做一道不一樣的黃燜雞 首先做黃燜雞不是啃骨頭 所以最好用雞腿來做比較好 雞腿清洗乾淨後 我們改刀剁成大一點的塊 我們買回來的雞腿 大多都是冰凍或冰鮮的 所以還是建議焯一下水再用 雞腿冷水下鍋 加點姜蔥和花椒 再倒點料酒進去 轉大火燒開 燒開後焯水一分鐘撇去血沫 再把雞腿用溫水沖洗乾淨後 控水備用 下來準備一些配菜和調料 土豆一定要買這種面土豆 燜出來纔會軟爛入味 用一點青紅椒切成片 我們搭配一下顏色 再多用點姜蒜切成丁 另外這道菜要用到糖色來提色 個人覺得我們家庭操作 完全沒有必要冒着風險去炒糖色 直接買這種現成的糖色就很方便 實在不行用紅燒醬油也可以 接下來醬汁的調配也很關鍵 我們需要用到四種調料 黃豆醬三勺 醬油三勺 豬猴醬一勺 把它們三個拌勻了 加了一勺豬猴醬進去 會讓這道菜別有一番風味 另外還要用到兩勺蠔油 我們要留到起鍋前放 放早了鮮味會流失 下來把鍋燒熱了倒油 六成油溫改中火 先下入姜丁 煸炒幾下 炒出香味後 再倒入蒜丁和兩顆八角炒香 炒到姜蒜像這樣有點焦黃的時候 把它們全部先撈出來 然後把雞肉倒進去 用大火炒出水汽後 改用中火來煸炒 焯水後的雞肉不適合長時間用大火 一直煸炒到像這樣雞皮焦黃的 這個時候碰入一點米酒進去 會軟身香 然後倒入糖色 翻炒雙色 接着再把醬汁倒進去炒出香味 這裏要強調兩點 雞肉一定要煸到焦黃纔會好吃 另外糖色和醬汁 一定要等到雞肉炒好以後 再一次倒入 全部炒香後 現在重新倒入姜蒜和八角 再放幾個幹辣椒進去推勻 然後關火倒入砂鍋 一定要加熱水 再把香菇水和香菇一起倒進去 加點胡椒提味 轉大火燒開後 再轉成中小火 關蓋燜煮十分鐘 然後下入土豆 關蓋再燜煮十分鐘左右 燜熟後開蓋倒入青胡椒 記住這個時候再加蠔油進去 另外記得加綠色蔬菜的時候 就不要關蓋來燜了 湯汁的鹹度建議品嚐後再加鹽 最後轉成大火來收汁入味 收到湯汁變得這樣濃稠後 就可以關火起鍋了 這樣一道做法和用料 有點與衆不同的黃燜雞就做好了 做菜很多時候不要保守 敢於突破纔會有意想不到的收穫 如果喜歡這道黃燜雞 再配上這樣詳細的做法講解 您願意爲它點個贊嗎 感謝關注 我是南西 一該做飯的男人