如果你還認為鴨腸用來燙火鍋才好吃，那你就OUT了！這道江湖做法的脆爆鴨腸讓你瞬間忘掉火鍋。

相信很多人吃火鍋的時候都會點鴨腸 涮火鍋那種獨特脆爽的口感 讓人吃了欲罷不能 所以很多人在吃火鍋的時候纔會吃它 平時卻不知道該怎麼來做 那今天這道江湖做法的脆薄鴨腸 你要是吃過了 怎麼可能還會想起火鍋呢 首先鴨腸買回來 一定要先去除掉腸壁上的脂肪部分 鴨腸特有的腥味很重 所以接下來一定要加重鹽 像這樣反覆搓揉5分鐘左右 再用清水反覆搓洗乾淨後控除水分 這樣的處理就能很大程度上去除腥味 同時把腸壁的粘液也去除的乾乾淨淨 然後把鴨腸改刀切成20公分長的段備用 下來準備配菜和料頭 這道菜不僅要鴨腸脆爽 同時所用的配菜也要做的脆爽纔行 所以配菜我會選用蒜頭和紫薑搭配 我以前給大家分享過蒜頭要想做到脆爽入味 而且縮短入鍋的時間 那一定要像這樣斜刀切成結後加鹽醃製10分鐘 然後濾除掉汁水不用 紫薑的話切的太細容易耙軟不脆爽 所以要像這樣切的稍微粗一點 料頭我們要準備點泡椒和泡薑末 來增加這道菜不可缺的風味 泡椒儘量切的細一點 再準備點小米辣圈 來提高整道菜辣香的口感 下來再準備一點拍蒜和麻葉蔥 另外別忘了還要準備少一點的郫縣豆瓣 這是增加湯色 紅亮 以及組合泡椒炒出負荷味道的關鍵 最後火爆菜必須要提前調好料汁 加醬油 料酒 白糖 胡椒 味精和澱粉調勻 鴨腸本身的腥味還是很重 而且我們大多數能買到的都是冰鮮或能凍 所以建議在炒之前還是焯一下水 下來鍋中水燒開後加點料酒進去 然後倒入鴨腸 焯水10秒鐘快速撈出控水 時間長了連踩踩的熬都熬不動 接下來把炒鍋燒熱了倒油 再加一勺豬油增香 大火7成油溫下入泡椒和郫縣豆瓣炒出香味 再倒入泡姜和青花椒快速炒香 炒香後再下蔥結和小米辣快速炒勻 然後下入蒜頭快速翻炒均勻 接着下入孜姜快速炒勻後下入鴨腸 同時淋入料汁快速翻炒6秒 鍋邊烹入陳醋增香再快速翻炒6秒起鍋 這樣一道集鴨腸蒜頭和孜姜三脆合一 同時美味無敵的脆爆鴨腸 再配上這樣詳細的做法講解 您願意爲它點個贊嗎 感謝關注 我是南西 一個愛做飯的男人