這才是紅燜羊肉特別好吃的川味做法，學會做給家人保證非常的暖心又暖胃。

雖然紅燜羊肉起源於河南新鄉 但非常美味的川味紅燜羊肉 你不一定吃過 更不會做吧 今天分享給大家的這道川味紅燜羊肉 隔着屏幕都能讓你流口水 學會做給家人 保證非常的暖心又暖胃 做紅燜羊肉 後腿和羊排都可以 不要用純瘦肉 要有一點肥肉才更香滑滋潤 先把羊肉切成塊 下來還是那句老話 新鮮的羊肉不要焯水 把羊肉用溫水沖洗乾淨後 一定要像這樣用力擠出到裏面產生的血水 進一步去腥的同時形成負氧 然後加點醬油 料酒 胡椒和幾塊拍爛的蔥姜進去 按壓出蔥薑汁後反覆抓勻 醃製20分鐘 然後撿出掉蔥姜不用 做紅燜羊肉配菜也很簡單 準備點青紅椒切成片 搭色解膩 再切點蒜苗節起鍋前放蒸香 紅燜羊肉特有的川味做法 是需要加陳年豆瓣的 不需要用老抽上色 需要一點這種細辣椒粉炒出紅色和香辣味 有條件的還需要用一點適合紅燒的這種烹飪糖色 不同於滷肉糖色的是它有一點微甜 所以也不需要再加冰糖進去了 另外做紅燜羊肉需要一點香料 如果家裏香料全的可以按視頻中的配料加 我更喜歡用一勺適合川味的香料粉 一勺就夠了 非常方便味道也很好 做燒炒菜都很適用 下來家庭照火一定要把鍋燒的很燙了再倒油 有肥肉油就不要倒多了 大火六成油溫撒上一把花椒爆出香味後 把羊肉倒下去煸炒 煸幹水氣後要轉成中火繼續煸到肉塊出油 表皮成焦和狀了這個時候把羊肉先撈出來 這時候鍋中下陳年豆瓣和辣椒粉 中小火炒香炒出紅油 然後倒入能沒過羊肉的清水 再加入烹飪糖色進去 改大火燒開後轉中火熬上兩分鐘 把老豆瓣的醬香味融進湯裏 再用綠勺把鍋裏的殘渣撈出來 留下的就是我們要的紅湯 接下來把羊肉下到鍋裏 加點醬油增香和料酒去腥後 加一勺川味香料粉轉大火燒開後撇去血沫 再轉小火慢燉70分鐘左右 時間到了開蓋轉大火收一下汁 根據湯汁加鹽和味精調味 先倒入青紅椒翻炒均勻 最後倒入蒜苗快速翻炒10秒關火起鍋 一道湯汁洪亮肉香撲鼻的紅燜羊肉就做好了 這個季節做給家人和自己既暖心又暖胃 如果喜歡這個川味紅燜羊肉 再配上這樣詳細的做法講解 你願意爲它點個贊嗎 感謝關注 我是南西 應該做飯的男人