真正的川味家常虎皮尖椒做法其實非常的簡單，巴適的味道讓你至少幹掉3碗米飯。

虎皮尖椒是一道傳統的川菜 因爲全國各地的嗜辣程度不同 所以也演化了很多的做法版本 都說川裕人做菜配料比主料多 但虎皮尖椒這道菜 姜蔥蒜一個配料都沒有 雖然做法非常簡單 但巴適的味道讓你至少幹掉三碗米飯 在四川做這道菜 一般會選用這種二荊條 或者更辣的尖椒 當然這個完全可以根據各地 和個人的喜好來選擇辣椒 這裏只是分享它的做法 今天用的是二荊條 因爲有點長 所以把辣椒從中間切斷就可以了 另外這道菜沒有任何的配料 只有鹽 醬油 陳醋和味精 下來把鍋燒熱了直接下青椒 再加一小勺的鹽進去 加鹽的目的除了能夠給辣椒增加底味 更重要的是加鹽 能夠促進辣椒中水分的快速釋放 從而讓辣椒在溫度的作用下 加快表皮焦化的速度產生虎皮 接下來一定要轉成小火慢慢煸炒 同時注意要不停的用鍋鏟 像這樣按壓青椒 讓水分加快釋放的同時 讓青椒兩面均勻的形成虎皮 激發出特有的虎皮焦香 在酒店吃這道菜 爲了節省時間 基本上都是用油炸出來的 油炸出來的味道 完全不能和這樣乾鍋慢火 乾煸出來的味道相提並論 所以我們在家裏要想吃到最好的味道 就一定要稍微多一點點的耐心 用慢火去煸 大概十六七分鐘的樣子 一定要煸到像這樣 表皮曲麻搭黑虎皮狀 軟塌塌的時候纔可以 這個狀態纔算充分激發出了 虎皮尖椒特有的焦糊辣香味 下來在鍋中心刨開一個洞洞 倒點菜籽油進去 把尖椒翻炒均勻了 接着加兩勺醬油 兩勺陳醋 再撒點味精調味 快速炒勻就可以起鍋了 這樣一道四川家常的虎皮尖椒 其實掌握好技巧 用最簡單的調料 就能做出最巴適的味道 如果喜歡這道川味虎皮尖椒 您願意爲它點個贊嗎 感謝關注 我是南西 一個愛做飯的男人