苦瓜燒排骨的最好吃的做法之一，開胃下飯的絕對美食。

我們知道苦瓜燒鴨是川語人非常喜愛的一道家常菜 其實苦瓜燒排骨同樣也是一道經典的美食 天熱沒有胃口 按照這個做法來一道苦瓜燒排骨 保證全家人都非常的喜歡 首先來處理一下排骨 買的時候已經讓老闆娘剁好了 我們清洗乾淨後用力擠出掉排骨中殘餘的血水 否則一會兒煸炒的時候湯水太多了 排骨不像雞鴨肉腥味重 所以不需要醃製 同時排骨也最好不要去焯水 因爲這樣排骨在入味和鮮味上會降低很多 所以我們直接省邊 這個時間我們來準備配菜和料頭 苦瓜去除瓜 然後像這樣一分爲四切成段 然後切點薑片和拍蒜 再準備一點泡椒 一勺郫縣豆瓣和餈粑辣椒就好了 下來把鍋燒熱了 倒油 因爲排骨沒有肥肉 所以需要加一點豬油進去 燒出來口感更香滑 保持大火 七成油溫下排骨煸炒 排骨煸炒和其他肉類煸炒是一樣的 必須要大火和高油溫才能快速炒出香味 一直炒到像這樣油變清亮 沒有水氣後 放入一勺高度白酒進去 迅速帶走排骨中僅存的腥氣後 加一點醬油和老抽 真香上色 再繼續煸炒到排骨像這樣焦黃出油 這裏強調一下幾乎所有紅燒的肉類一定要煸炒 煎制或油炸到焦香出油後再加水紅燒 這樣肉香味更足 口感也會更好 接下來依次下花椒和姜蒜進去快速爆出香味 然後再下皮鮮豆瓣和餈粑辣椒炒出香味和湯色後下泡椒翻炒均勻 全部炒好後 倒入開水開始調味 加點醬油提香 料酒去腥 胡椒提味 兩顆冰糖提鮮 再加一勺陳醋 可以讓排骨更好的耙爛入味 下來用大火開蓋繼續衝上五分鐘 這一步對於排骨的上色很重要 同時也可以快速的讓排骨中殘餘的腥氣釋放出來 讓鮮味得到很好的保留 接下來關蓋轉成小火繼續微煮20分鐘左右 開蓋後倒入苦瓜推勻 再關蓋燒煮8分鐘 然後開蓋大火收汁 最後根據湯汁情況加鹽和味精調味推勻關火起鍋 這樣一道家味濃郁的苦瓜燒排骨做法可以說把苦瓜和排骨的美味結合的淋漓盡致 炎熱的夏季就是你的菜 如果喜歡這道苦瓜燒排骨 再配上這樣詳細的做法講解 您願意爲他點個贊嗎 感謝關注 我是南西一個愛做飯的男人