“白肉三文魚”如果用泡椒這樣做出來，老人小孩上桌就搶光，怎麼還能輪到你？

提到羅非魚 相信大多數人都會搖頭 那玩意兒太髒了 在污水裏生長 其實這是對羅非魚嚴重的誤解 能夠在惡劣環境下生存的魚 並不代表它就在那種環境下生長的 今天這道泡椒羅非魚我做了很多年 每次上桌不管老人還是小孩 上桌紛紛搶光 輪到我只有吃魚頭了 羅非魚雖然叫非洲鯽魚 但這玩意兒跟鯽魚完全兩回事 說實話我不愛吃鯽魚 因爲腥味重不說刺兒特別多 老人和小孩最好不要吃 但羅非魚卻是例外 肉厚質嫩刺少還沒什麼腥味 歐美人不愛吃淡水魚 但卻偏愛羅非魚 竟然給了白肉三文魚之稱 我對魚比較挑剔 但做泡椒豆瓣的全魚 我肯定首選羅非 做這道菜最好買一斤半左右的魚 我在家裏通常起碼要做兩條 因爲一條實在不夠搶 下來把魚清洗乾淨 或在魚的兩面各切上幾刀 這樣好入味 然後加鹽胡椒料酒和拍爛的蔥姜進去 一定要按壓出蔥薑汁后里外抹勻 醃製10分鐘後用廚房用紙 擦乾魚身上的水分 防止一會兒炸油 下來準備配料 我們平時老人小孩在 或者不太吃辣的就用二荊條 喜歡辣一點的 就用這種青紅小米辣剁碎了 再準備多一點的蔥薑蒜米 芹菜切碎 一勺郫縣豆瓣 要增加紅亮的湯色和複合味道 下來先把魚煎一下 上次紅燒鱸魚中 我教大家煎魚的方法 讓很多網友收穫很多 照做法來做 煎魚幾乎無一反車 能夠分享技巧 讓更多的朋友受益 就是我的初衷 接下來鍋燒熱了倒油 油熱了鹽的鍋邊和鍋裏撒點鹽 這樣煎的時候 魚皮纔不容易粘鍋 六成油溫的時候 保持大火加鹽 這裏再次強調一下 煎魚的時候 油溫不能低 火不能小 同時魚下了以後 千萬不要馬上翻動 讓它停15秒左右 再像這樣晃動炒鍋 讓魚面均勻過油 這樣大概70秒一面 煎到魚皮像這樣 金黃變硬定型 就煎好了 接下來再用鍋鏟翻到另一面 用同樣的方法 繼續煎70秒 把魚撈出來 這樣煎出的魚有多好 其實肉眼就能看到 下來把油倒出 重新洗一下鍋後 再倒入油 這一步主要是 去除鍋裏的雜質和鹽 把油燒熱了 加一勺豬油 來增加整道菜的香滑口感 先下泡椒和豆瓣 一定要多炒一會兒 完全炒香和炒出紅油 再下姜蒜米炒出香味後 加水燒開 湯汁燒開後 加醬油提香 料酒去腥 胡椒提味 白糖提鮮後下魚 像這樣鍋蓋漏個縫 用中小火煨煮4分鐘 然後把魚翻面 再繼續煨煮4分鐘 接下來先把魚撈出到盤子裏 湯汁轉大火 倒入芹菜推勻 再根據個人喜好 加味精調味後推勻 然後根據湯汁情況 分次勾芡 最後鍋邊烹入陳醋增香 推勻後關火起鍋 澆上這酸香濃郁的湯汁 這樣一道老人小孩 都要搶着吃的泡椒羅非魚 就做好了 這樣的美味 您還在等嗎 如果喜歡這道泡椒羅非魚 再配上這樣詳細的做法講解 您願意爲它點個贊嗎 感謝關注 我是南西 一個愛做飯的男人