香菜拌牛肉，牛肉入鍋到底多少秒？牛肉到底需不需要醃製？這樣才是正確美味的做法。

香菜拌牛肉是特別火的一道菜 但有沒有發現很多人學着做出來 牛肉還是熬不動 那牛肉入鍋到底多少秒 牛肉到底需不需要醃製 這兩個大家普遍最關心的問題講的不清 絕大多數人也搞不清楚 那今天來告訴你正確美味的做法 首先牛肉具體要燙多少秒 完全取決於牛肉所選的部位和切出來的厚度 部位不同 燙的時間完全不同 薄厚不同 時間當然也不同 做這道菜像牛腱 柿餅或吊籠等嫩肉部位 都是非常不錯的選擇 千萬別選牛肋條那種熬都熬不動的 那今天我就用一塊嫩肉來做 下來把肉儘量切到像這樣一個毫米的厚度 這對於牛肉鮮嫩入味非常重要 沒有把握的可以把牛肉稍微冷凍一下再切 另外大家特別關心切好的牛肉到底需不需要醃製 認爲醃製可以讓牛肉更滑嫩 加小蘇打 水 雞蛋清 澱粉 等等各種調料進去 其實我個人觀點這樣完全沒有必要 這樣醃製後做不到嫩滑 同時還少了牛肉乾香的本味 這樣的牛肉你還會喜歡嗎 所以正確的做法就是不要進行任何醃製 只需要加一點花生油抓勻就可以了 加封面油一是爲了防止入鍋粘連 另外油的導熱要比水快更易熟 口感滑爽 下來準備配菜和配料 香菜節 小蔥白 小米辣碎和蒜米 最後調個美味料汁 碗中加蒜米 小蔥白 小米辣 辣椒麪 花椒碎和熟芝麻攪勻了 接下來把鍋中油燒到七成油溫澆入碗中 瞬間把小料的全部香味激發出來 下來再加蒸魚豉油 鹽 香醋 白糖 味精 一點香油和一點藤椒油調勻備用 下來鍋中燒水 放點姜蔥加點料酒進去 這樣可以去除一點牛肉的腥味 水可以稍微多一點 否則到時牛肉一入鍋水溫會下降很快 燙牛肉我很贊同潮汕牛肉火鍋的做法 有三個講究 一要用穩火 火大了會把牛肉的血水鎖住 這樣的牛肉口感是酸的 二要三掉水 用濾勺像這樣一掉血水 二掉酸性 三掉纖維 潮汕火鍋燙牛肉 牛腱只需要10秒 那像這個一毫米厚的嫩肉 我們可以看到馬上完全變色的時候就撈出來 總共用了25秒 如果大家牛肉切的稍厚一點的話 教大家一個技巧 那就是小火下入牛肉 三掉後剛剛變色就可以撈出控水裝盤 不要擔心沒熟 當你感覺熟了的時候 往往已經熬不動了 當然能切薄儘量切薄 厚了熬不動不說還不入味 最後把調好的料汁澆到盆中 再撒上香菜拌勻即可 細節和專注往往決定了品質 如果喜歡這道獨一無二的香菜拌牛肉 再配上這樣詳細的做法講解 您願意爲她點個贊嗎 感謝關注 我是南希 一個愛做飯的男人