#橋頭排骨 在家能不能用更簡單的做法和用料做出來呢？這樣做不僅好吃還更酥脆。 #蒜香排骨

大家好 我是南西 一個愛做飯的男人 我們都知道橋頭排骨很好吃 但吃一次跑巴藏遠還排隊 誰受得了 那很多網友問 在家裏做橋頭排骨的話 怎樣做到又酥又香 那好 細節重點全來了 排骨買的時候 可以讓豬老闆提前剁好 新鮮排骨不需要加鹽加麪粉 用冷水軟洗 直接用溫水軟洗 泡一會兒 能更好地去除血水和腥味 沖洗好後 一定要用力把殘餘的血水按壓出來 這樣才能形成負壓醃製入味 地道的橋頭排骨配方屬於祕製 所以我們家庭做不需要做到極致 但醃製處理的細節要注意了 加鹽巴 白糖 胡椒 十三香 雞精 最不可少的就是這個蒜末 一定要剁得細一點纔好 最後再加點白酒去腥增香 挖勻醃製一個小時入味 下來重點來了 炸排骨要做到既酥脆顏色又好 首先脆皮糊的調製很講究 可以按屏幕上的比例調 一斤排骨100克粉 也可以像我這樣用一包酥肉粉 然後倒同等份的水 下來就是絕大多數人都會犯的錯誤 我們通常加雞蛋能增加粉糊的香味 同時炸出來的顏色更金黃 但是蛋清極易吸水 能加速回染的速度 所以只能加蛋黃不能加蛋清 最後一定要加點食用油進去 既可以防止入鍋粘連 也可以讓炸出來的排骨更酥脆 全部調勻後倒進醃好的排骨 拉勻 裹上糊汁就可以炸了 鍋熱倒油 6層油溫看到筷子冒泡了 一定要轉成中小火下排骨來慢炸 7分鐘左右排骨變黃先撈出來 然後轉大火加熱到7層油溫倒排骨 再復炸40秒 聽到了嗎 像這樣清脆悅耳了 就散火了 就是這麼酥脆 還沒等我上桌就搶沒了