用家常泡菜這樣做的佐料，不僅還原兒時媽媽的味道，用它來做的菜也是絕大多數飯店吃不到的美味。 #老壇炒料

大家好 我是南西 應該做飯的男人 記得小時候想吃魚了 媽媽從泡菜壇裏隨手抓幾個泡菜做出來的魚 那是一種終身幸福的美味 相信這也是很多人兒時家的味道 今天這個用家常老攤泡菜精心做的炒料不僅還原兒時媽媽的味道 用它來做的菜也是絕大多數飯店吃不到的美味 這個炒料主要以老攤三泡爲主 泡椒 泡姜 泡蘿蔔 考慮到炒料適用的廣泛性 所以不添加紅泡椒 橙色以青黃爲主 今天我們用三斤魚的標準來做 具體用料如下 泡青二斤條 泡姜 泡蘿蔔 泡酸菜 泡青小米 生薑大蒜 然後把以上做料全部切成孔來用 另外還需要青花椒 老糟 冰糖 胡椒 鹽巴 味精 雞精 陳醋 最後做料好吃的關鍵還需要用到三種油混合來炒 菜籽油 豬油和雞油 下來鍋燒熱後到混合油 大火五成油溫到所有泡菜翻炒 炒出水汽後再到姜蒜末和青花椒繼續翻炒 一直炒的泡椒酸菜開始發白 沒有多少水汽的時候加鹽巴 胡椒 老糟 冰糖 味精 雞精再繼續炒到冰糖化了 這時候鍋邊醋增香 炒勻就下鍋了 毫不誇張講 用這個炒料做的菜特別香 建議一次多做點儲存起來 今後不管用來做魚 汆燙肉 鵝掌 蹄花等等 不管南方北方一定都是全家期待的美味