新疆人離不了的 #過油肉拌麵 到底有多好吃？地道好吃的做法趕緊學會收藏。

大家好 我是南西 一該做飯的男人 新疆人說過 到了新疆沒有吃過過油肉拌麵 就等於沒有到過新疆 這呆呆的過油肉到底有多好吃 今天就教你在家來做 首先過油肉用牛肉和羊肉都可以 選瘦肉切成大一點的片片子 切好後不要洗直接醃製 加醬油 蔥薑水 花椒粉 和一點老抽上色軟勻 軟到肉片發黏後再放一個蛋清 繼續軟勻讓肉片嫩滑 可以稍多一點玉米澱粉軟勻 鎖住水分 最後別忘了來點封面油軟勻 防止入鍋粘連就好了 過油肉在新疆會根據地域文化的區別 選用的配菜也會不同 奇臺 伊利和托克遜的過油肉 比較有代表性 所以沒有什麼所謂正宗 今天這個過油肉 我們可以切一點青紅椒塊 西紅柿丁和一點皮牙子片 另外過油肉好吃的關鍵之一 就是少不了這個新疆安吉海的臘皮子 先倒開水把臘皮子泡上一個小時 徹底泡開後稍微擠出水分 再用刀剁成大點的片片子 下來油溫火候重點來了 鍋燒熱了倒寬油 七成油溫下肉片 滑散的肉片外焦裏嫩 八成熟就撈出控油 繼續加熱油鍋 到辣椒和皮牙子稍微過一下 十秒就撈出控油 下來過溜底油 先到臘皮子炒香 再放一勺我上次教大家做的 安吉海臘皮子醬稍微炒一下 放西紅柿丁翻炒幾下 到配菜炒勻 再到肉餡後加花椒粉炒勻 吃拌麵離不了湯汁 加一點水 放醬油鹽巴胡椒雞粉和味精調味 湯汁燒開後撒上蒜末 來點鍋邊醋增香就可以關火 下來把煮好的臘條子 一定要用涼水過一下 再撈出盤裏 把呆呆的過油肉倒上去 就可以開吃了 哦吼這樣一盤過油肉拌麵 你口水流起沒有