鴨翅做乾鍋是不是必須先滷後炸？乾鍋醬到底該怎麼用？今天這道 #乾鍋鴨翅 就來告訴大家。

大家好 我是南西一該做飯的男人 有網友私信問了我兩個問題 一是鴨翅做乾鍋是不是必須先鹵後炸 二是做乾鍋的話 乾鍋料到底該怎麼用 那今天我就帶著這兩個問題來做一個乾鍋鴨翅 解答這兩個大家關心的問題 十幾塊一斤的鴨翅中可比雞翅中便宜划算多了 記住用溫水來沖洗會更乾淨 然後一定要用力擠出掉殘餘的血水形成負壓 鴨翅不用改花刀 用牙尖像這樣兩面紮上眼睛 方便入味會更好 我們知道鴨翅比雞翅難熟多了 我們按照乾鍋雞翅的做法不焯水不鹵制 直接醃製後油炸來試試 加醬油 鹽巴 胡椒 料酒和拍爛的蔥薑反復抓勻 醃製入味20分鐘 配菜我們切點土豆和藕條 沖洗掉澱粉 控水備用 再切點青椒 小米辣片 必不可少的洋蔥絲 大家一定要看清楚 切好後直接放進乾鍋打底 加熱後香味自下而上 還不糊底 醃製時間到了 撿出薑蔥 這樣處理的鴨翅保證入味 為了做到鴨翅炸出來外焦裏嫩 加一點玉米澱粉 軟勻鎖住水分 最後加點封面油 軟勻防止入鍋粘臉 下來重點來了 把鍋燒熱的倒油 大火六成油溫鴨翅下鍋 鴨翅難熟 我們砸狠一點 十秒後轉中火一直要炸到變成焦黑色的時候再撈出控油 然後轉大火把底油加熱到七成油溫的時候重新復炸四十秒左右撈出控油 繼續把油加熱到六成油溫 到土豆和藕條炸的表皮焦黃後撈出 接下來鍋流底油後加熱六成油溫轉中火下薑蒜丁炒出香味 再放青紅花椒炒香後放幹辣椒繼續炒香 關於幹鍋料怎麼用 我個人觀點首先選對幹鍋料是第一位 其次再好的幹鍋料除非是小白 我都不建議全部用 不僅為了省錢 關鍵料味太重遮蓋了食材本身 下來先放老豆瓣炒出香味 再放半包幹鍋醬稍微炒一下 接下來轉大火倒入鴨翅 你一定要快速的用點啤酒才能讓焦酥的鴨翅回軟入味 倒青紅椒翻炒均勻 再到藕條和土豆翻炒兩下開始調味 加少量鹽巴 白糖 味精和孜然翻炒均勻後來到鍋邊處分香 撒上熟芝麻關火炒勻 再倒入幹鍋點火就下鍋了 最後總結一下鴨翅麻辣齒香非常入味 但老人或牙口不好的還是建議擼趴了再做