做 #脆哨 很多人都翻車，其實關鍵細節只要掌握，脆哨、豬油一舉兩得。

大家好我是南西 一個做飯的男人 我們知道脆哨不管是做零食 炒菜還是下麪條 都非常的好吃 那爲什麼很多人做的脆哨 總是不脆 到底炒到什麼時候 纔是恰到好處 這非常重要的關鍵點 幾乎沒有人講出來 今天我就帶着大家 來做這道貴陽的特色美食 首先做脆哨 要買這種標肉或槽頭肉 做脆哨不要太多瘦肉 頂多只保留和肥肉 連接的薄薄一層就行了 用純瘦肉做的 另外經常熬豬油的都曉得 用標肉熬的豬油 雖然粗油不及板油 但炒出來的菜會更香更濃郁 下來把肥肉 切成你小指門大小的丁丁 全部切好後 一定要用溫水來反覆沖洗 清洗掉肉丁上的雜質和血 然後控水備用 下來做脆哨的每一步操作 都是關鍵 我們先在冷水鍋裏倒入肉丁 加點料酒開大火燒開 燒開後撇去血沫 再繼續焯水兩分鐘 下來把鍋洗乾淨後倒入肉丁 再倒入一碗水 放幾個薑片 蔥段 再放兩個八角增香 大火燒開後不停翻炒 看到鍋中水的顏色 逐漸變成乳白色 再隨着水蒸氣不斷揮發 帶走肥肉中的腥氣 豬油也開始有乳白色 慢慢變得清亮了 這時候把火轉成小火 接下來的全程 一定要用小火來不停翻炒 等油大概熬出了70% 肉丁縮小了四分之一左右的時候 我們先把鍋中的蔥姜和八角剪除 然後用濾網把豬油先舀出一部分 這時候你都不用張大鼻孔 就能聞到特別的香 一會兒全部熬好後 再把剩下的豬油倒在一起 那個香味簡直不敗了 這個時候要注意 鍋中的油不要舀完了 要稍微留一點 然後倒入小半碗水 再次燒開後 倒適量的甜米酒炒一會兒 然後再倒一點醬油和陳醋 增香上色 繼續保持小火來炒 炒到肉丁沒有太多油脂 出油八成左右的時候 我們再倒入甜米酒 米醋 白酒和鹽巴 繼續翻炒五分鐘左右 這時候我們看到肉丁的顏色 雖然已經開始變成琉璃色了 但肉丁還是軟塌塌的 對不對 相當多的人就在這時 開始懷疑自己沒有做成功 打算放棄了 千萬別急 關鍵時候一定要慶祝 這個時候我們再最後一次 倒入一點甜米酒和水 繼續翻炒幾分鐘 現在我們是不是看到 鍋中很多的油泡泡出來了 太好了 等的就是它 這個時候我們再堅持炒上三分鐘 就可以撈出了 哇 剛撈出來就這麼脆 等完全涼後更不得了 最後再把剩下豬油 和之前的倒在一起 就撒過來 脆哨豬油一舉兩得 完美