味道爆讚的江湖做法小煎仔排 ,在家能輕鬆做嗎?

我們很多人只知道小炒紫排是一道好吃的香菜 但川魚特色做法的小煎紫排味道更是不用擺了 不用到川魚 在家就能輕鬆做 炒這道菜 紫排只用帶軟骨的這部分 免得吃起來噢啦噢啦的磕掉了牙齒 改刀剁成大字麼大小的塊 用溫水洗淨後一定要像這樣用力擠出到殘餘的血水 要不然炒起來水垮垮的還烹青臭 然後放醬油 料酒 胡椒 蔥姜 用你的小手軟勻醃製20分鐘 規範的去腥醃製流程每天都在用心強調 記住啊 配菜準備點青椒小米辣圈 魚眼蔥就可以了 鍋熱倒油 加一勺豬油蒸香 大火六成油溫下紫排煸炒 等水汽變少了 轉中火繼續炒了 像這樣焦黃脫骨狀態再露出 否則吃起來熬不動 底油加熱後依次下姜蒜丁 青紅花椒炒香 加一勺這個江湖菜麻辣料 老豆瓣就不用放了 沒有的可以用豆瓣或餈粑辣椒來代替 全部炒香後倒入紫排翻炒兩下 再加半瓶啤酒蒸香 同時也讓焦酥的紫排回軟入味 這一步很重要 中火炒幹水汽後轉大火到青紅椒 魚眼蔥翻炒幾下 放醬油 鹽巴 白糖和你們討厭的味精 家裏條件好的 最後來點鍋邊醋蒸香 翻炒兩下 關火就下鍋了 這樣做的小煎紫排香辣過癮 看一眼就能流口水 趕快學做吧 我是南西 一個愛做飯的男人