你可能都沒聽過的 #辣皮子炒兒菜 ，做出來是怎樣的美味？

用辣皮子炒兒菜 你可能聽都沒聽過 辣皮子和兒菜的清香融合在一起 那會是怎樣的美味 今天教你做 炒兒菜我們通常都是焯水再炒 或直接炒 下次這樣來試試 加鹽殺水7分鐘 這一步不僅去除兒菜的生澀味 增加炒制中的韌性和口感 而且色澤誘人 再用清水洗淨後 攥幹水分備用 新疆的辣皮子超香不辣 撕開後皮薄肉厚 辣椒中獨特清香的口感 非常適合作爲配菜來使用 這也是和其他地區用法不同之處 今天這個是新疆安雞海的皺皮現嚼 也是做沙灣大盤雞的主要食材 不管是炒肉菜還是素菜 都是非常的香而不辣 用之前倒開水泡一個小時左右 泡軟到這個程度就可以了 記得不要把水分擠得太乾 再切成節 炒兒菜和辣皮子 通常需要肉香的滋潤 才能顯得更富有層次感 所以在冰箱裏找上一小塊五花肉 切片後加醬油 料酒和幾個花椒軟勻 這個個人經驗做過的就知道有多香 過熱倒油 五成油溫下肉餡 炒出水汽後轉小火 來慢慢把五花肉中的油脂炒出來 激發出香味 炒到像這樣就可以了 這樣炒的五花肉不僅香而不膩 還一點都不柴 這時候到姜蒜末炒出香味 然後到兒菜和辣皮子翻炒均勻 加點水讓兒菜和辣皮子香味融合一下 加鹽巴 胡椒調味 再翻炒兩分鐘左右 然後加點你們討厭的味精 勾個薄芡收下汁就可以起鍋了 這樣做的辣皮子炒兒菜 吃起來非常的香 看會了就趕緊學做吧 我是南西 一個愛做飯的男人