魚頭湯怎麼燒，湯像牛奶一樣白，還有去腥，都是有方法的。

寶寶說很喜歡吃魚頭 但總覺得有腥味 怎麼去腥 怎麼燉湯白都是有點講究的 你們喜歡紅湯還是白湯 那今天就吃魚頭喝湯 稀了個得了 哎 我這個魚頭是千島湖的 我七鬥五五都沒去哦 以前去農家樂丸去到千島湖魚頭 四百塊要吧 好像哦 挺貴的 當天宰殺當天發貨 馬上燉起來好嗎 魚頭粉皮湯 千島湖魚頭確實好吃 那邊是全國優質水域 生態環境好 沒有一點土腥味的 個頭也大 營養也更好 也更鮮 我這半個胖頭魚有兩斤多了 三斤不到 是活殺的 沒有冷凍過的 有機用魚頭 什麼叫有機呢 就是完全沒有用任何化學增長劑這些的 無污染生態環境放養的 當天活殺 當天發貨 燉湯確實好吃呀 菜場裏的魚頭和它完全不能比 看眼睛哦 很新鮮的 一分價一分貨 已經處理乾淨了 但還要檢查一下 看魚鱗有沒有刮乾淨 還有表面的涅液再刮一下 前幾天寶寶跟我說很喜歡吃魚頭 但總覺得有腥味 那看一下魚鰓是去掉了 但是鰓的兩個根部沒有挖乾淨 一定要去掉 這是新奇 還有魚的牙齒是很新的 魚頭裏面喉嚨口這塊肥美的肉 裏面這個就是牙齒 這一定要去掉 裏面很髒的 而且很新的 還有裏面的黑膜都要弄乾淨的 它這個呢 已經是弄得很乾淨了 還有魚鰭修剪一下 那麼胖頭魚很大的 鍋裏放不下 可以把它切開 魚肉切成小塊的 其實可以沿着魚的縫隙把它剁開來 那麼這樣就會煎得更透 魚肉很白的 很細嫩的 再清水都沖洗乾淨就可以了 那麼像有的人對腥味特別敏感的 還有如果是冷凍的魚頭該怎麼處理呢 我有個很好的方法 多一點的蔥姜加點鹽 再多點料酒 捏出蔥薑汁 在魚頭表面裏外擦拭兩分鐘 擦拭後再放點水浸泡十分鐘 這個方法就很管用 是止得特別怕腥 或是冷凍的魚頭很有效果 它這個魚頭油脂很豐富 泡在水裏上面漂浮的油 一定要都擦乾 那麼防止爆油 用大蔥段或者是小蔥的蔥白 一定不要有蔥綠 否則湯燉不白的 還有就是薑片 湯里加豆腐 比用粉皮湯更白 但我喜歡粉皮 再搭配點菌菇 我用白蘑菇 能增加鮮味 湯會更鮮 挖兩大勺豬油 用豬油煎魚頭 是湯燉白的關鍵 兩大勺豬油融化了 先放薑片 油熱先下鍋煎魚塊 魚皮朝下 一起煎也可以 但鍋裏放不下 所以分開煎 先不要去動它 魚皮泛黃了 翻面魚肉也煎一下 然後就先盛出來 我們再煎魚頭 魚頭也是表面朝下 魚頭有弧度的 把鍋傾斜 那這樣每個地方都能煎透了 中小火差不多煎四分鐘 然後翻面 再煎個三四分鐘 煎透了 燉湯白 看一下鍋裏的油 如果很多就空出來點 但不要空太乾淨 缺少豬油 湯燉不白的 然後魚肉回鍋 這裏是重點 不要用料酒 用高度白酒 放一勺10毫升 什麼時候魚頭煎好了 要加開水燉之前 撒上高度白酒 然後就馬上衝入開水 水量和魚頭齊平 然後調成大火 放蔥段 切成塊的白蘑菇 再撒點白胡椒粉 稍微多一點 蓋上鍋蓋 用中大火滾煮15分鐘 在不一鍋的情況下 儘量火大一點 要加蓋 大火滾煮 魚湯馬上就白了 這幾步都是重點 高度白酒和魚肉結合 湯會很白的 燉的時間15分鐘夠了 魚肉很細節很嫩 時間燉得再長 這魚肉就不好吃了 成渣渣了 15分鐘到了 看 湯很白 然後調成小火 表面油浮沫都撇一下 蔥姜撩走 加鹽調味 要來一點點糖的 糖不要多 一點點掉鮮 再來一點點的松鮮鮮 接着就可以放粉皮了 轉到砂鍋裏 或炒菜鍋直接放都可以 反正粉皮是最後放 小火煮個兩分鐘 粉皮變透明就可以了 然後現在又是重點 飯店裏都會加點三花蛋 家裏放點牛奶 倒不是爲了顏色增白 牛奶有很好的去腥效果 你們試試啊 吃不出牛奶味道 但是這個湯就是比之前的好喝 更加香濃 50毫升牛奶 放了之後就不要再煮了 關火 再煮會吃沫沫的 吃的時候可以再加點白胡椒粉和香菜 給它燙一下 到底是千島湖的魚頭啊 沒有土腥味 很鮮的很香濃