粉絲怎麼做才透亮好吃？有訣竅，不漲不坨，口感勁道，這個菜飯店68元。

大家好,我是上海小阿姨 今天給大家分享一個廣式的粉絲煲 為什麼說是廣式的呢? 因為它是乾鍋粉絲 跟上海的以前那種漏沫粉絲是不一樣的 那種是濕濕的 時間放久了會脹開來 粉絲會坨成一團,沒有口感了 這個做法呢,粉絲是不會脹開來 不脹不坨的 時間放久了還是口感勁道的 這個跟我處理粉絲的方法有關係 你們看一下 先把兩把粉絲水開後 放入蒸鍋蒸12分鐘 經過這一步處理的粉絲 不脹不坨 如果你是做粉絲湯 這個粉絲放在湯裡面時間久了 也不會影響口感 中火蒸12分鐘後就取出來 然後放入冷水中浸泡15分鐘 浸泡到粉絲變軟變白就可以了 這個方法很實用的 你們學會了以後只要做粉絲的菜 都這樣處理一下 粉絲口感絕對不一樣 然後把它擰乾水分 盡量擰得乾一點 現在好多小夥伴說家裡沒有食材 那麼粉絲一般都是有的 這個菜你們做一下 嘗一下小阿姨這個處理方法 這個粉絲的口感 然後你們評論區告訴我 保證你們說這個粉絲口感太好了 有勁道而且不脹不坨 放在水裡面或湯裡面 也不會影響口感 然後把粉絲的繩子取掉 然後剪幾刀 把它剪成段嘛 太長了吃起來不方便 切幾片薑片 這個菜應該是切薑末的 但是我不喜歡吃到薑末的感覺 所以我就切片 最後把它撈出來就可以了 我這個糯米是冰箱裡面 已經醃漬過的冷凍的 挖一塊出來 如果你們是新鮮的糯米 那麼加少許鹽生粉和料酒 稍微攪拌均勻 醃漬一會兒 現在我們調個汁 一小碗清水裡面加點雞汁 這個雞汁是我經常用的 有小夥伴問我幾次什麼牌子的 這個雞汁是天然健康的調味品 口味自然醇香 做菜做湯拌餡 味道都很鮮美 再加點鹽 加了一勺生抽 再加了一勺老抽 老抽是給它上色的嘛 再加點白胡椒粉 白胡椒粉增香 攪拌均勻 等一下備用 熱鍋起油 再加一點點豬油 這樣會燒出來特別香 先把薑片爆香 你們喜歡吃粉絲的 試試小阿姨這個廣式的乾鍋粉絲 保證你們說味道太香了 然後倒入肉末 把肉末炒散 炒鬆 然後炒到成熟 吃辣的這個時候可以加點辣椒 我是加了紅椒做下點綴顏色 肉末鬆散 炒熟了 這時候就把粉絲倒進去 再倒入剛才調好的小碗汁 把它翻炒均勻 讓粉絲 這個老抽都上色 然後蓋上鍋蓋 燜一下 火不用太大 大概是兩圈小火吧 蓋上蓋子燜個幾分鐘 燜到 您現在要開鍋蓋看一下 粉絲已經吸收了這個湯汁 這個鍋底 已經沒有太多的湯汁了 這個時候就可以關火了 然後把裡面的薑片挑出來 這個粉絲就先放邊上 然後我們取一個小砂鍋 裡面先抹一層油 把砂鍋加熱 砂鍋熱了就可以關火 把粉絲倒進去就可以了 那肯定有小夥伴說 那我不能裝在碗裡嗎 我家裡沒有砂鍋 也可以的這個按個人喜歡 因為粉絲在鍋裡燒的時候 最後一步已經完成了 轉入砂鍋裡 只是因為這個是廣式菜 它的名字叫乾鍋粉絲包 包碼肯定是用砂鍋的 最後撒點蔥花 再淋點香油 這個香噴噴的乾鍋肉末粉絲就做好了 如果您是冬天吃這個菜 那麼就轉到砂鍋裡面 熱乎乎的粉絲會特別好吃 像現在這個季節 您就可以省略最後一步 加熱砂鍋 直接裝在盤裡面就可以了 我這個視頻裡面的 處理粉絲方法是乾火 很實用 這樣處理過的粉絲 口感是和您平時吃的粉絲 完全不一樣的 不脹不坨口感勁道 好了今天的分享就到這裡 喜歡吃粉絲的小夥伴 試下這個方法之後 歡迎您在評論區 反饋告訴我口感怎麼樣