難怪酒店的扣肉那麼好吃，原來訣竅這麼簡單，學會人人誇你是大廚 【阿朝哥美食】

大家好,我是曹哥 扣肉好吃,但很多人不會做 今天給大家分享如何在家做好吃的腐皮扣肉 做出來的扣肉軟糯鮮香 肥而不膩 而且做法也非常的簡單 如果您學會了,全家誇你是大廚 我自從學會了這個做法 家裏80歲的老奶奶衝撞不絕 接下來看一下我是怎樣製作的吧 這裏是我準備了一大塊的五花肉 正宗的五花三層 看着都非常的漂亮 我們今天用它來做腐皮扣肉 現在的五花肉非常的便宜 我們這裏才10塊錢一斤 今天我們不要那麼多 硬刀把它切成兩塊 剩下一塊我們下次再做 我們只要挑選這一塊就夠了 接下來準備一口鐵鍋 把切好的五花肉放到鐵鍋裏面 肉皮朝下 把豬皮給它燙一下 這樣能快速地去除豬毛 和豬皮上的異味 還能去除腥味 鐵鍋我們要燒成100度 用這個方法燙出來非常的快速 而且豬皮也燙得非常的好 燙成像這樣子就差不多了 把五花肉拿出來放到溫水裏面 用溫水將五花肉浸泡一下 大概浸泡30分鐘左右 趁這個時間我們來切點薑片 準備一塊去了皮的生薑切成薄片 全部切好之後倒入碗中備用 再準備一根大蔥斜刀切成薄片 切好之後和薑片放在一起 我們的五花肉已經浸泡好了 然後準備一把小刀 把豬皮給它刮一刮 用溫水泡過的豬皮 小刀輕輕地刮一下 就能把髒東西給它刮乾淨 這樣非常的快捷 而且颳得也非常的乾淨 刮乾淨之後用手給它清洗一下 把表面的髒東西給它清洗乾淨 洗乾淨之後再放到另外一個溫水裏面 再一次將它清洗乾淨 經過我們兩次的清洗 就能完全把豬皮洗得非常的乾淨 五花肉全部清洗乾淨之後 將它控水拿出來 放到準備好的鍋裏面 我們五花肉要冷水下鍋 然後把薑片和蔥段也加進來 再加入幾個幹辣椒 兩個八角 兩塊桂皮 再加入兩片香葉 加入一勺料酒去腥 然後用筷子將它整理一下 整理好之後把蓋子蓋上 開大火把水燒開 水開後煮半個小時 五花肉在煮的過程中 蒸途我們要翻動一下 防止豬皮粘連在鍋底 半個小時時間到了 我們打開蓋子 把火關掉 再準備一三筷子 把五花肉給它拿出來 放到大碗中 接下來準備一個小碗 倒入一大勺生抽 一小勺老抽上色 然後再倒入200克的啤酒 五花肉放涼之後 把它放到案板上 接着準備一三筷子 用筷子在豬皮上擦上999個小洞 這樣主要是讓豬皮入味 而且在炸的過程中 豬皮就會呈斧皮狀 吃起來會有嚼勁 豬皮像這樣子就可以了 然後把五花肉放到大碗中 把剛調好的料汁倒進來 然後用手將五花肉放到料汁裏面 把豬皮浸泡到入味 這樣吃起來的口感就特別的好 再用手將料汁塗抹在豬皮上面 將豬皮塗抹均勻 將整個五花肉都塗抹均勻 先將它入個底味 塗抹成像這樣子就差不多了 看着都特別的入味 接下來起鍋加入少量的食用油 然後把五花肉放到鍋中 我要告訴大家要冷油下鍋 然後蓋上蓋子 開中小火慢慢的炸 把五花肉炸熟 把豬皮給它炸透 這也是做虎皮扣肉的小訣竅 這樣炸出來的豬皮也會呈虎皮狀 而且省油又省事 好多人在做扣肉的時候 都是放很多的油去炸 那樣又費油又費事 大概炸個五分鐘我們來看一下 然後用筷子將它夾出來 看一下這個豬皮是不是特別的漂亮 再將它放到大碗中 再倒滿一大碗溫水 把豬皮給它浸泡一下 用筷子將它壓一壓 讓豬皮浸泡到水裏面 浸泡20分鐘左右 做扣肉肯定少不了梅乾菜 我們準備了一些醃好的梅乾菜 倒進一個大一點的碗中 今天我們這個梅乾菜放了好多的鹽 這個時候我們準備一碗溫水 把梅乾菜裏面的食用鹽給它清洗一下 這樣吃的時候就不會太鹹了 清洗好之後擠幹裏面的水分 然後放到案板上將它切一下 把梅乾菜給它切細一些 那樣吃起來的口感就非常的好 全部切好之後倒入大一點的碗中備用 接下來準備一些大蒜子切成薄片 然後改刀剁成蒜末 全部切好之後倒入碗中備用 再準備兩三個小米椒把它切成小串 全部切好之後和蒜末放在一起 準備一把小蔥切成蔥花 全部切好之後和蒜末放在一起 起鍋加入少量的食用油 油熱之後把蔥、小米椒和蒜末放入鍋中翻炒 將它們炒出蒜香味 炒香之後再把梅乾菜也加進來 快速地翻炒把梅乾菜炒出香味 炒出辣味 梅乾菜炒香之後再加入一勺辣椒麪 加入一點點雞精 一勺生抽 少量的五香粉 這裏食用鹽就不要放了 如果放了食用鹽就會太鹹 開中小火快速地翻炒 把調料炒至化開 梅乾菜炒香之後將它盛出來 放到大碗中備用 接下來我們的五花肉也放涼了 把五花肉切成一公分的厚片 也不要切得太厚 如果切得太厚不容易熟 切成像我們視頻中這樣的厚度就可以了 正所謂大口吃肉大口喝酒 也不要切得太薄 如果切得太薄的話就沒有吃肉的口感了 切成像我們手中這樣的厚度就非常的不錯了 然後把五花肉一片一片地放入碗中 朋友們視頻你都看到這裏了 如果我的視頻對你有幫助的話 就伸出您發財的小手給我點個讚唄 您的每一個點贊和留言都是我全心的動力 感謝大家的支持與鼓勵 把五花肉一片一片地將它擺整齊 五花肉全部擺好之後 把炒好的梅乾菜也加進來 這樣做的腐皮扣肉真的是特別的香 然後用勺子將它整理一下 壓好之後放到準備好的蒸鍋裏面 再把蓋子蓋上 開大火蒸一個小時 時間到了之後我們打開蓋子看一下 哇 真的是太香了 硬夾子將它取出來放到桌子上面 稍微放涼之後我們把原湯給它倒出來 然後再準備一個大碗 把它蓋到碗上面 再快速地將它翻過來 把小碗給它取出來 接下來再起鍋把原湯放入鍋中 加入一點點食用鹽 少量的雞精 一勺生抽醬油 一點點老抽上色 最後再來一勺蠔油提鮮 再來一勺辣椒麪 撒入少量的胡椒粉增香 開大火快速地翻炒 把調料炒至化開 化開以後把切好的大蒜葉也加進來 快速地收汁 把湯汁收至濃稠 哇 真的是太香了 這個料汁看着都非常的有食慾 再把炒好的料汁淋在扣肉上面 就可以美美地享用了 一道非常軟爛入味的腐皮扣肉 我們就這樣製作好了 這樣做出來的腐皮扣肉鮮香入味 肉質軟爛好吃 就算是不喜歡吃肉的都能吃兩塊 這樣做出來我們全家人都喜愛吃 主要是做法還非常的簡單 如果喜歡的朋友可以收藏起來試一下 喜歡我的視頻記得點贊關注留言哦 關注我還可以看到更多的家常美食 我們下個視頻再見吧